Chicken Angara Restaurant Style

marinování

• 1 kuřecí
• 5-6 lžíce jogurtu
• 1 lžíce citronové / limetové šťávy
• 1 lžíce zázvorové česnekové pasty
• 1 lžíce kašmírského červeného Chilli prášku
• 1 lžička Chilli prášku
• 1/2 lžičky kurkumy prášku
• 1 1/2 lžíce koriandru prášku
• 1 lžička kmínu prášek
• 1/2 lžičky Garam masala prášek
• sůl (podle chuti)

pro Kari

• 2 1/2 šálky cibule tenké plátky
• 3 velká rajčata hrubě nakrájená
• 1 lžička zázvor strouhaný/jemně nasekaný
• 1 lžička česnek jemně nasekaný
• 2-3 zelené chilli štěrbinové
• 1 Černé kardamony
• 4-5 zelený kardamom
• 1 palec skořice
• 3-4 stroužky
• 8-10 pepře
• 7-8 kešu ořechy
• 7-8 mandle
• 1 lžička cukru/sladidla volitelné
• sůl v případě potřeby
• 5-6 lžíce zeleninového oleje / slunečnicového oleje

pro Dhungar

• 1-2 malé dřevěné uhlí
• 1 lžička ghí

• přidejte všechny ingredience pod marinování kromě kuře ve velké misce a dobře promíchejte.
  
• udělejte řezy na kousky kuřete a přidejte je do připraveného marinování jogurtu a marinády po dobu nejméně jedné hodiny. čím déle, tím lépe.
  
• zahřejte 2 lžíce ve velké pánvi na středním ohni a temperujte ji černým kardamomem, skořicí, zelenými kardamomy, hřebíčkem a černým pepřem. Na chvíli opékejte.
  
• Když dostanete vůni koření, hodte do nakrájené cibule.
  
• restujte na mírném ohni po dobu 12-15 minut za stálého míchání, dokud cibule nezměkne a nezhnědne. (ujistěte se, že cibule nehoří, udržujte teplo konzistentní ve všech). Nyní ji pomalu vyjměte z pánve a nechte ji vychladnout.
  
• jakmile smažená cibule trochu vychladne, přidejte smaženou cibuli spolu s rajčaty, kešu ořechy a mandlemi do mlýnku na mixér. Přidejte 2 lžíce vody a rozemlejte na jemnou pastu. Uchovávejte jej stranou pro pozdější použití.
  
• ve stejné pánvi přidejte zbytek oleje a zahřejte na středně vysokou teplotu. Přidejte nasekaný zázvor, česnek a zelené chilli papričky a restujte 10-15 sekund.
  
• pomalu přidejte kuřecí kousky spolu s marinádou do horkého oleje a smažte na středně vysokém ohni po dobu 18-20 minut za stálého míchání, aby se nelepila na dno.
  
• Nyní přidejte mletou pastu na kuře spolu s 1/2-3/4 šálkem vody a vše dobře promíchejte. Zakryjte a vařte 25-30 minut při nízkém plameni, často míchejte, aby se nelepil na dno.
  
• zkontrolujte koření. V případě potřeby přidejte cukr/sladidlo nebo sůl. Kuřecí kari vařte, dokud není plně uvařeno a nahoře uvidíte plovoucí olej. Otočka tepla.
  
• pro dhungar položte malý kousek uhlí přímo na plný plamen. Otočte uhlí pomocí kleští tak, aby plamen dosáhl všech stran uhlí. Nyní vložte kovovou misku/hliníkovou fólii do připraveného kuřecího kari a přeneste hořící uhlí kleštěmi do středu mísy. Nyní si vezměte lžičku ghí a položte ji na dřevěné uhlí, okamžitě položte na pánev těsné víko. Nechte kouřit 3-4 minuty. Kouř uvězněný uvnitř naplní misku krásnou kouřovou chutí.
  
• Podávejte horké s naany nebo Parathy nebo rýží.