co je Chettinad Masala?
slavný Chettinad Masala z Tamil Nadu je známý pro jeho použití koření je považován za spiciest a nejvíce chutné koření mix, který je vlastně kuchyně komunity zvané Chettiyars nebo Nattukotai Chettiars nebo Nagarathars. Chettiars byla komunita obchodníků s kořením, kteří cestovali po celém světě a dostali domů exotické odrůdy. Má řadu 16 nebo více koření pečlivě vybraných a smíchaných v dokonalé harmonii, aby získala správnou chuť. Čerstvě mleté koření spolu s kokosem a kari listy dělají z chettinadské kuchyně oddělené.
nejdůležitější složkou pro masala ze státu Tamilnadu je dagad phool/ Kamenný květ nebo Kalpasijaký je Kalpasi nebo dagad phool nebo stoneflower ?Kalpaasi / Stone Flower / Dagad Phool je zvláštní koření se zvláštním tvarem pro mnoho lidí, ale ne pro místní obyvatele Chettinadu. V tamilštině, “ kal „znamená kámen a „paasi“ znamená světle zelený mech, který roste na skalách v tekoucích potocích nebo řekách nebo na stromech v horských stanicích. Nemá zvláštní tvar, některé jsou kudrnaté jako nějaká sušená květina, která má velmi nízkou hmotnost. Kalpasi má v sobě odstíny černé,šedé, bílé a světle zelené. Nebudete mít možnost získat jeho vůni, pokud voněl syrové. Kalpasi však uvolňuje velmi silnou vůni, když je temperována na kari a omáčky. Vůně je něco blízkého tomu, co badyán uvolňuje, když je temperován v horkém oleji, ale silnější než to.
Chcete-li tento Chettinad Masala, budete muset shromáždit v blízkosti 16 nebo více koření, včetně suché červené chilli, kapok pupeny, badyán, černý pepř kuří oka, mák, fenykl semena, Palcát, zelený kardamom, skořice víry, hřebíček, koriandr semena, pískavice řecké seno semena, kmín semena, hořčičná semínka, kari listy Kamenný květ a opékané je v určitém pořadí, jen aby se uvolnily jejich éterické oleje, nechá se ochladit a bušil je v smrtelné a paličkou. Pokud jste někdo, kdo se chce dozvědět o indické vaření, pak zkontrolujte některé další příspěvky, jako je Mangalorean rybí kari, Kundapur Masala prášek, Madras kuřecí kari, které jsem udělal spolu s některými z mých přátel blogger pod # flavorsofregionalcooking .
ingredience pro Chettinad Masala
ingredience:
- 2 na 3 skořicové tyčinky velikosti i palce
- 10 až 12 zeleného kardamomu
- 1 badyán
- 1 čepel Palcátu
- 10 až 12 hřebíčků
- 1 lžička semena pískavice
- 3 lžičky černého pepře
- 3 až 5 kapokových pupenů
- 1 lžička kamenného květu
- 2 lžičky kmínu
- 5 lžic koriandru
- 4 lžíce semen fenyklu
- 1 lžička hořčičných semen
- 10 až 15 suchých červených chilli papriček
- 2 lžičky máku
- 2 snítky kari listů
- 2 lžíce strouhaného kokosu (volitelné)
- 1 polévková lžíce kurkuma prášek
1. Použijte pánev se silným dnem nad pomalým plamenem a osušte všechny koření kromě kurkumového prášku ve výše uvedeném pořadí, abyste uvolnili své éterické oleje, nechali je vychladnout a bušili je do tradičního smrtelníka a tloučku nebo do suchého mlýnku.
poznámka: je volitelné přidat kokos také můžete přidat kokos při vaření kari.
