recept na Chettinad Kari / Kozhi Kurma. Kuřecí Kuruma. Vyrobeno z kokosu. Kuřecí Korma ve stylu Tamilnadu. Podáváme s idli, dosai, aappam nebo chapati.
vždy hledám autentické recepty Chettinad. Tam jsou tisíce z nich všude a každý z nich tvrdí,že jejich je skutečný recept chettinad. Chettinadské jídlo, které dostanete v hotelech, je nesprávné pojmenování. Jídlo naložené smetanou a olejem, které dostanete v restauracích, není v žádném případě blízké tomu, co je skutečné jídlo Chettinad. Tento recept jsem upravil z úžasné kuchařky s názvem kuchařka Chettinad, kterou napsali Meyyammai Murugappan a Visalakshi Ramaswamy. Všechny recepty v knize jsou velmi autentické a velmi podrobné. To je velmi snadné udělat kozhi-kuřecí kurma recept, který je ideální pro idli, dosai, appam nebo chapati. Kokos a mák dávají omáčce svůdnost. Milujeme kokosové kari v našem domě.
zde je odkaz na nákup kuchařky Chettinad od Meyyammai Murugappan a Visalakshi Ramaswamy. Kuchařka Chettinad (první vydání, 2014)
zde je recept na nádherné Chettinad kuřecí Kurma. Potřebujeme udělat smaženou pastu ze semen fenyklu, máku, bengálského gramu, zelených chilli papriček, zázvoru, česneku, kokosu a kešu.
vezměte těžkou pánev a přidejte 2 polévkové lžíce oleje. Přidejte všechny ingredience pro pastu kurma masala najednou. Smažte, dokud kokos nezhnědne a směs se stane velmi voňavou. Odstraňte z tepla a nechte jej vychladnout. Rozemlejte na hladkou pastu v mixéru. Přidejte až 2 šálky vody při broušení masaly. Zrušit.
zahřejte olej na pánvi a přidejte bobkový list a skořici. Přidejte cibuli a smažte, dokud cibule nebude měkká.
přidejte kuře a smažte dvě minuty. Přidejte rajčata a mletou masalu. Přidejte také sůl. Do pánve přidejte 1 šálek vroucí vody.
zakryjte pánev a nechte ji vařit v nízkém plameni po dobu 30 minut. Míchejte každých 5 minut jednou, aby nedošlo ke spálení na dně. Vypněte plamen a ozdobte nasekanými listy koriandru.
podáváme s idli, dosai, aappam nebo chapati.
Description
Recipe for Chettinad Kari / Kozhi Kurma. Chicken Kuruma. Made with coconut. Tamilnadu style Chicken Korma. Serve with idli, dosai, aappam or chapati.
ingredience
pro pastu Kurma Masala
- 2 lžíce arašídového oleje
- 100 gramů čerstvého drceného kokosu (půl velkého kokosu)
- 2 čajové lžičky semen fenyklu (Sombu)
- 1 čajová lžička máku (Khuskhus)
- 2 čajové lžičky praženého Bengálského gramu Dal (Pottu kadalai)
- 12 zelených chilli papriček
- 5 Cashewnuts
- 1 palcový zázvor
- 10 stroužků česneku
další složky
- 2 lžička arašídového oleje
- 2 malé kousky skořice
- 1 zálivka list
- 2 cibule, jemně nasekané
- 3 rajčata, jemně nasekané
- 1 1/2 lžičky soli
- 5-6 větviček koriandrových listů
- 500 gramů kuře s kostí
pokyny
pro pastu Kurma Masala
- vezměte těžkou pánev a přidejte 2 polévkové lžíce oleje. Přidejte všechny ingredience pro pastu kurma masala najednou. Smažte, dokud kokos nezhnědne a směs se stane velmi voňavou. Odstraňte z tepla a nechte jej vychladnout. Rozemlejte na hladkou pastu v mixéru. Přidejte až 2 šálky vody při broušení masaly. Zrušit.
pro Kurma
- zahřejte olej na pánvi a přidejte bobkový list a skořici. Přidejte cibuli a smažte, dokud cibule nebude měkká.
- přidejte kuře a smažte dvě minuty. Přidejte rajčata a mletou masalu. Přidejte také sůl. Do pánve přidejte 1 šálek vroucí vody.
- zakryjte pánev a nechte ji vařit v nízkém plameni po dobu 30 minut. Míchejte každých 5 minut jednou, aby nedošlo ke spálení na dně. Vypněte plamen a ozdobte nasekanými listy koriandru.
- slouží s idli, dosai, aappam nebo chapati.
- Kategorie: omáčka, příloha
- kuchyně: Tamilnadu, Chettinad, South Indian
