Cherry Blossom Cake

kouzelný trik zdobení dortu mi byl odhalen před 16 lety, když jsem navštěvoval týdenní třídu na Wilton School of cake Decorating and Confectionary Art mimo Chicago. Každý, kdo miluje dort a potrubí námrazy zná jméno Wilton a sáhne po svých produktech, aby svou práci. Byl jsem nadšen a poctěn, když mě požádali, abych vyzkoušel jejich novou řadu produktů, Texturra Performance Bakeware a Versa-Tools, a pomocí nich vytvořte podpisový dezert. Tento Třešňový květ dort ke mně přišel okamžitě, protože jsem chtěl využít dovednosti potrubí, které jsem se naučil od svých tříd před všemi těmi lety. Právě jsem byl na výletě do NYC a třešně byly v plném květu se svými sladkými, jemné květy. Uvnitř dortu je spirála piškotového dortu, který jsem upekla v novém plechu na pečení Texturra Performance. Vzhledem k tomu, že tvrdí, že je skutečně nepřilnavý, Testoval jsem to přeskočením pergamenového papíru. To není něco, co bych obvykle dělal, protože pergamen je pojistka, spoléhám na to, že se moje koláče nelepí na pánev. Wiltonův slib byl na místě, dort uvolněný z nelinkované pánve Texturra s lehkostí, což činí další pergamen zbytečným. Pro vášnivé pekaře víte, jak je to vzrušující.

naplnil jsem piškotový dort jednoduchou šlehačkou a třešňovou omáčkou. Zde se hodily nové multifunkční nástroje Versa. Použil jsem je k přípravě náplně, šíření, válcování dortu a dokonce i zdobení stran. Jsou flexibilní, užitečné a víceúčelové, což je vše, co chcete v kuchyňském nástroji.

pro květiny jsem napíchl jednoduchý třešňový květ s citronovou královskou polevou a přilepil je na dort pokrytý krémem. K tomuto třešňovému dortu je pár kroků, ale je to tak zábavný projekt a výsledky jsou ohromující.

můžete sledovat, jak tento dort začíná až do konce v mém videu Instagram a níže uvedeném receptu.

Cherry Blossom Cake

piškotový dort

3/4 šálku (90g) univerzální mouky

1/4 čajové lžičky soli

1/2 šálku (100g) cukru, dělené

6 vajec, oddělené

Předehřejte troubu na 375°F

máslo pouze dno 11,5 x 17,2 palce. (29,2 x 43,6 cm) pekáč Texturra Performance

mouku a sůl prosejte společně, odložte stranou.

ve stojanovém mixéru bič žloutky po dobu 1 minuty, pak pomalu posypeme cukrem, zatímco bič na střední rychlost. Zvyšte rychlost na vysokou a bič, dokud nebude světle zbarvený a nevytvoří stuhu, když se ze směsi zvedne bič. (Pokud máte pouze jednu mísu a bič, přeneste šlehané žloutky do velké mísy).

ve stojanovém mixéru bič vaječné bílky do pěny, pak pomalu posypeme cukrem, zatímco bič na střední rychlost. Zvyšte rychlost na vysokou a bič až do středně měkkých vrcholů. Složte bílé do žloutků ve třech fázích. Podívejte se na Moje Instagram video a sledujte, jak dělám tento dort.

složte mouku do směsi vaječné pěny.

nalijte těsto do připravené pánve a pomocí univerzální špachtle Versa-Tools rychle rozložte těsto rovnoměrně po pánvi. Pečte asi 12-15 minut nebo dozlatova nahoře a při testování špízem propečte. Jemně spusťte nůž kolem okraje dortu, aby se uvolnil a okamžitě převrátil dort na pergamen cukrářského cukru. Roll dort z dlouhého okraje k vytvoření protokolu. Zakryjte mírně navlhčenou utěrkou. Podívejte se na Moje Instagram video a sledujte, jak připravuji dort.

třešňová šlehačka na Náplň

1/2 šálku (100g) cukru

2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu (nebo tapioky nebo jiného škrobu, který chcete použít pro vázání šťáv)

1 libra (454g) třešní (čerstvé nebo zmrazené), stonků a vypeckovaných

2 čajové lžičky vanilkového extraktu (Vytvořte si vlastní)

1 1/2 poháry těžké šlehačky

chcete-li vyrobit třešňovou omáčku: rozšlehejte cukr a kukuřičný škrob. V hrnci vařte třešně, dokud nezačnou uvolňovat šťávy. Přidejte vanilku, cukr, kukuřičný škrob. Vařte na mírném ohni, dokud se nevaří a kukuřičný škrob se nezmění. Přeneste do misky a vložte do chladničky, aby vychladla a zahustila. To může být provedeno den dopředu.

šlehejte krém až do měkkých středních vrcholů. Naberte polovinu třešní do šlehačky a jemně je složte pomocí nástrojů Versa-Tools a nalijte špachtlí.

Švýcarský krémový krém-pro potahování drobků a zakrytí dortu.

sestavit dort:

rozbalte piškotový dort a rozetřete třešňovou šlehačku přes vrchol pomocí univerzální špachtle, přidejte trochu více třešní na krém | ale některé si uložte na servírování. Použijte lopatku Versa-Tools a nasekejte pekařskou čepel, abyste dort nakrájeli a naplnili na třetiny. Pomocí stejného nástroje převalte sekci do kulatiny, poté ji zvedněte s pekařskou čepelí do další sekce a převalte ji na dort, abyste vytvořili spirálu. Opakujte to s poslední částí dortu. Válcovaný koláč pevně zabalte do plastu a několik hodin chlazte. To se nejlépe provádí den před zdobením. Můžete sledovat, jak vytvářím protokol v mém videu Instagram.

vytvořte na dortu drobky podle těchto pokynů. Jakmile je dort důkladně chlazen, můžete dort zakrýt finální vrstvou máslového krému. Použil jsem Versa-Tools Scoop a Chop Baker ‚ s Blade k vyhlazení námrazy, které můžete vidět v mém videu Instagram. Chill dort, dokud připraven k dekoraci.

na ozdobení dortu:

Royal poleva

1 1/2 polévkové lžíce Wilton pusinky prášek

2 šálky (227g) cukrářský cukr

3 lžíce vody nebo citronové šťávy (více pro vytvoření pipeable konzistence)

Wilton námrazy barvy

(růžová a černá) pro květiny a vinnou révu

tipy na potrubí, které jsem použil pro květiny:

Wilton 12-palcový jednorázové Dort zdobení tašky

Sada spojek

růžové Tipy pro okvětní lístky třešňového květu: 101

, #102, #103(použil jsem tři velikosti k vytvoření odrůdy ve velikosti květin)

květinový hřebík

voskové papírové čtverce pro potrubí květin

kulaté tipy: Wiltona #1

(pro malé růžové tečky ve středu květů) a #3(pro vinnou révu)

Chcete-li vyrobit královskou polevu, smíchejte všechny ingredience ve stojanovém mixéru s lopatkovým nástavcem střední rychlostí, dokud nejsou lehké, načechrané a již lesklé. Pokud nepoužíváte královskou polevu, uložte ji vlhkým ručníkem přes misku, aby námraza neztvrdla. Podívejte se na mé video na instagram, abyste viděli, jak na dortu dýmám květiny a vinnou révu.

položte dort na servírovací talíř a ozdobte královskými polevami.

nechte dort ohřát na pokojovou teplotu a nakrájejte tenkým nožem namočeným v horké vodě.