instrukce
Příprava:
předem si vyberte sezamová semínka, abyste odstranili veškeré nečistoty. Rozložte je na pekáč a opékejte sezam v troubě o teplotě 400° F (200° C) po dobu 10 až 15 minut, nebo dokud sezamová semínka nejsou křupavá a ořechová.
nechte je důkladně vychladnout a poté je uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě, dokud nejsou připraveny k použití.
připravte těsto Chebakia
Rozemelte jednu misku opečeného sezamu v kuchyňském robotu, dokud se nezmění na prášek. Pokračujte v broušení, dokud se prášek nestane dostatečně vlhkým, aby se stlačil nebo zabalil.
smíchejte mletý sezam s moukou a dalšími suchými přísadami ve velké misce.
přidejte zbývající přísady a promíchejte rukama, abyste vytvořili těsto.
v případě potřeby přidejte více mouky, abyste dosáhli těsta, které je spíše tuhé, ale poddajné.
těsto hněteme ručně po dobu sedmi až osmi minut nebo v mixéru s hákem na těsto po dobu čtyř až pěti minut.
Těsto rozdělte na čtyři porce, každou z nich tvarujte do hladké hromady a vložte těsto do plastového sáčku, aby odpočívalo po dobu 10 až 15 minut.
těsto Rozvařte a nakrájejte
vezměte jednu z částí těsta a rozvařte ji na tloušťku tenkého kusu lepenky. V případě potřeby lehce namažte pracovní plochu.
pomocí řezačky pečiva nakrájejte těsto na obdélníky přibližně o velikosti dlaně.
proveďte čtyři rovnoměrně rozmístěné řezy podélně v každém obdélníku. Tyto řezy by měly mít téměř délku obdélníku, ale neměly by se proříznout k okrajům těsta.
výsledný obdélník bude mít pět proužků připojeného těsta.
složit Chebakia
vezměte obdélník a provlékněte prostřední prst pravé ruky střídavými proužky těsta. To umožňuje obdélník přikrýt prstem.
levou rukou sevřete vnější rohy těsta, které visí nad špičkou prstu. To bude tvořit střed tvaru květu.
při držení sevřených rohů levou rukou nechte proužky těsta sklouznout z pravého prstu a jemně je otočte naruby kolem sevřené části.
jemně sevřete protilehlé rohy uzavřené, jakmile je těsto otočeno naruby. Pokud se to udělá správně, vytvoříte těsto do podlouhlého tvaru květu.
složený kus těsta položte na plech nebo podnos.
opakujte postup se zbývajícími obdélníky a hromadami těsta.
Shromážděte kousky těsta při práci, formujte je dohromady do hromady a vraťte je do vaku k odpočinku, než se je pokusíte znovu vyvalit.
spotřebujte všechny své těsto tímto způsobem. Misky složeného těsta zakryjte ručníkem, dokud nebude připraven k smažení.
smažení Chebakia
zahřejte jeden palec oleje ve velké hluboké pánvi na střední teplotu.
současně zahřejte med téměř k varu ve velkém hrnci. Když je med pěnivý, ale nevybublává, přidejte do medu oranžovou květinovou vodu a vypněte teplo.
když je olej horký, vařte chebakia v dávkách. Upravte teplo podle potřeby, abyste pomalu smažili každou dávku chebakie na středně hnědou barvu.
pokud má olej správnou teplotu, mělo by to trvat asi 10 minut. Pokud je olej příliš horký, chebakia se rychle zbarví, ale vnitřek nebude vařený křupavý.
namáčení Chebakia v medu
když se chebakia vaří na středně zlatohnědou, použijte štěrbinovou lžičku nebo sítko, abyste je přenesli z oleje přímo do horkého medu.
jemně zatlačte na chebakia, abyste je ponořili do medu, a nechte je namočit po dobu 5 až 7 minut.
změní bohatou, lesklou jantarovou barvu, když absorbují med. Mezitím můžete začít smažit další dávku cookies.
Poznámka: Čím déle namočíte chebakia, tím více medu absorbují a sladší a méně křupavé se stanou. Jak dlouho je namočit, je věcí osobních preferencí. Příliš krátké namáčení však způsobí bledě zbarvené chebakie, které nakonec ztratí lesklý povlak.
když chebakia dokončí namáčení, vyjměte je z medu do sítka nebo cedníku a nechte je vypustit jen několik minut.
jemně je přeneste za horka na velký talíř nebo podnos a posypte středy sezamem.
když dokončíte namáčení dalších šarží chebakie v medu, jednoduše vypusťte a přidejte je na talíř v kopci a každou dávku ozdobte sezamem.