toto chutné kuře Chapsui s rýží Chau Fan se chce podělit s námi všemi, šéfkuchařem Manuelem Vasquezem, který je profesionálním šéfkuchařem Chilské národnosti a že pět let pracoval v kuchyních Baskicka.
Manuel má rád orientální kuchyni a ukazuje nám to s Chau Fan Chicken and rice Chapsui, receptem, který si určitě zamilujete.
ingredience (8-10 osob)
pro Chapsui
- 600 gramů kuřecích prsou
- 2 cukety italské
- 2 jarní cibulky
- 2 červené papriky
- 4 mrkve
- klíčky
- 100 cc. z bílého vína
- sójová omáčka podle chuti
- 300 cc. přibližně měsíčkového oleje
- 10 gramů granulovaného cukru.
pro ventilátor Rice Chau
- 1 kilo rýžového zrna gordo (servírující italské rizoto, Španělské pro paellu a Japonce)
- 3 stroužky česneku, nakrájené na plátky
- 4 vejce
- 180 gramů šunky
- zelená část jarní cibule na kroužky
- sezamový olej
- sůl podle chuti
- voda (dva palce nad povrchem rýže v kastrolu).
Příprava
aby Chapsui nakrájel kuřecí prsa na tyčinky, kostky nebo julienne a rezervoval až do konce. Z cukety použijeme pouze kůru a nakrájíme ji na julienne, to samé s paprikou, jarní cibulkou a mrkví, přičemž při restování přidáme špetku cukru.
předehřejeme wok a dáme šplouchnutí oleje zázraku, když začne kouřit, restujeme vše odděleně počínaje mrkví, pak cuketou a pak paprikou až do al dente, na dně wok se vytvoří karamel.
nakonec kuře opečeme, dokud nebude dobře utěsněno, odplyníme bílým vínem, jakmile alkohol zmizí, přidáme sójovou omáčku a necháme snížit. V době podávání smíchejte všechny ingredience a předehřejte začlenění bud syrové sóji(bez sautéing).
Předehřejte rýžový kastrol, vložte maravillový olej, který pokrývá celé dno, okamžitě přidejte česnek ,rýži( tentokrát nenecháme olej kouřit) a špetku soli. Restujte a intenzivně promíchejte, dokud se dostatečně nezahřeje rýže, poté přidejte vroucí vodu, přikryjte a nechte vařit.
zatímco vaříme rýži, na pánvi vařte vejce se stříkáním sezamového oleje, intenzivně je promíchejte dvěma hůlkami, aby se velmi dobře vysušily, měly by to být jako drobky chleba, jakmile je hotová rýže obsahuje vejce, šunku a jarní cibuli, ozdobte redukcí sójové omáčky a sezamových semen.
doufám, že se vám to líbí, Miluji to.
Zdravím všechny.
Manuel Vásquez C.