před několika dny jsem hledal svůj týdenní toskánský recept, když mi najednou přišel nápad. Sezóna se mění. Když se vrátím domů, vůně krbu přetrvává, je zima a v Sieně se na každém rohu objevují první prodejci pečených kaštanů. Je čas na tradiční kaštanový dort, castagnaccio, jak tomu říkáme.
pokud chcete péct dobré castagnaccio-toskánský kaštanový dort-závisí téměř výhradně na mouce, kterou používáte. Vzhledem k tomu, že do těsta nepřidáváte cukr, kaštanová mouka by měla být sladká a chutná sama o sobě, a proto je známá jako farina dolce, sladká mouka. V Toskánsku máme vyhlášenou DOP mouku Farina di Neccio della Garfagnana.
jakmile je na vašem jazyku, prášková konzistence se roztaví a sladká chuť kaštanu se okamžitě rozšíří, lechtá vzpomínky… Malá holčička se světle modrou prošívanou bundou, vlněné rukavice na jejích malých rukách, bílý papírový kužel a 1.000 lir pečených kaštanů, světla tvoří obchody, její rodiče a sladká kaštanová chuť.
prosinec je nejlepší období pro nákup kaštanové mouky, protože kaštany jsou ručně sbírány, sušeny po dobu čtyřiceti dnů nad ohněm živeným kaštanovým dřevem a poté mleté v místních kamenných mlýnech.
castagnaccio, které najdete v mém okolí-Siena a Val d ‚ Elsa-je obohaceno rozinkami a piniovými oříšky. Typický recept z Garfagnany mísí vůni pomerančové kůry s bohatostí vlašských ořechů.
vytisknout tento recept Pin it!
Castagnaccio, toskánský kaštanový dort
ingredience
- 500 g kaštanové mouky
- 800 ml vody
- 40 g piniových oříšků
- 150 g rozinek
- 1 snítka rozmarýnu
- 1 špetková sůl
- Extra panenský olivový olej
pokyny
-
Předehřejte troubu na 180°C.
-
namočte rozinky do teplé vody.
-
Prošijte kaštanovou mouku a sůl ve velké misce. Přidejte vodu do tenkého proudu za stálého míchání, aby se zabránilo hrudkám. Pokračujte v přidávání vody, dokud nebudete mít hladké a tekuté těsto, podzimní hnědé a teplé. Má být stejně tekutý jako palačinkové těsto. Přidejte polovinu piniových oříšků a polovinu dobře vymačkaných rozinek a znovu promíchejte.
-
namažte extra panenským olivovým olejem obdélníkovou pekáč, asi 25 x 40 cm velkou, a oškrábejte v kaštanovém těstíčku.
-
posypte zbývajícími piniovými oříšky a rozinkami povrch a přidejte rozmarýnové jehly.
-
pokapejte extra panenským olivovým olejem a pečte asi 35 minut, dokud není kaštanový dort pevný a pokrytý vráskami, na vnější straně křupavý a uvnitř měkký. Můžete jíst teplé nebo studené.