Canning kečup: Jak vyrobit domácí kečup z čerstvých rajčat-snadno! S podrobnými fotografiemi, receptem, pokyny, složkami a náklady

konzervárenský kečup: Jak vyrobit domácí kečup z čerstvých rajčat-snadno! S podrobnými fotografiemi, receptem, pokyny, složkami a náklady

Klikněte zde pro tisknutelnou verzi PDF!

kečup (nebo catsup, pokud dáváte přednost) bereme jako samozřejmost-je všude a Američané ho používají téměř ve všem. Někteří to dokonce dali na míchaná vejce. Možná jste přemýšleli, jestli domácí kečup chutná jinak nebo lépe? A pokud máte horu domácích rajčat, která budou plýtvat, máte šanci vyrobit si vlastní kečup a přizpůsobit si svůj vlastní vkus! Potřebujete dietu s nízkým obsahem soli? Přeskočte sůl! Chcete nízkou nebo žádnou cukrovou keču? Můžete přeskočit cukr! Chcete pikantní kečup? Přidejte nějaké Tabasco nebo chilli. Výroba a konzervování vlastního kečupu je něco, co si rodiny pamatují po letech. Žádný kečup zakoupený v obchodě se nevyrovná chuti, která byla vyrobena z vašich vlastních rajčat ze zahrady nebo čerstvě vybraná z místní farmy! Uprostřed zimy můžete nalít kečup na jídlo a ochutnat letní chuť čerstvých rajčat.

zde je návod, jak to udělat, v jednoduchých krocích a zcela ilustrované. Tato metoda je snadná, může to udělat kdokoli; ale je to časově náročné-na to vás varuji! A je to složitější než špagetová omáčka, takže bych to doporučil vyzkoušet jako první. Použití crockpot vařit rajčata dolů opravdu pomáhá šetřit čas, ačkoli!! Je to skvělá věc, co dělat se svými dětmi!

Poznámka: Tento recept jsem upravil tak, aby zmírnil koření, takže mu dává více rajčatové chuti. Pokud chcete kořenitější recept, klikněte zde!

pokud chcete jednodušší verzi tohoto receptu-téměř identické ingredience, jen jinou přípravu, podívejte se na tuto stránku pro kečup pomocí mixéru.

mohlo by vás také zajímat, jak si vyrobit okurkovou okurku! Toto je klasický hamburger!

Přísady

Výtěžek: 6 až 7 pintů

• rajčata – asi 25 liber (ano, potřebujete velký koš – odstraníte kůže, semena a hodně vody a pak je uvaříte, takže to trvá hodně – pokud nepoužíváte rajče typu pasty (jako Roma), které má málo vody-můžete se dostat s 18 liber z nich.) Tento recept můžete podle potřeby snížit na polovinu nebo zdvojnásobit, aby odpovídal množství rajčat (a času), které máte!
• 3 šálky 5% jablečného octa.
• vaše vlastní koření. V obchodech jsem neviděl žádné směsi kečupu, ale koření je stejně běžné. Níže naleznete koření.
  1 šálek nakrájené cibule
  1 lžička soli (volitelné-nedávám žádné!
  1 stroužky česneku, mleté
  1 lžička černého pepře
  1/2 lžičky kajenského pepře
  1 šálek cukru (bílý nebo hnědý) (diabetici: ano, můžete použít Stevia, Splenda, agáve, med nebo žádný cukr – nepoužívá se zde jako konzervační látka, jen příchuť, podle chuti!)

vybavení

• 1 vodní lázeň canner (obrovský hrnec na dezinfekci sklenic po naplnění (asi 30 až 35 dolarů-30 dolarů v obchodech mall kitchen a místních obchodech“ big box“. Poznámka: Prodáváme mnoho velikostí a typů konzerv pro všechny typy kamen a potřeb-viz konzervárenské potřeby rajčata jsou na hranici mezi vysoce kyselým ovocem, které lze konzervovat ve vroucí vodní lázni, a nízkokyselým ovocem, zelenina a maso, které vyžadují tlakové konzervování. Mám tlakovou konzervu, takže ji používám jen proto,abych se ujistil, že je méně znehodnocení, ale vodní lázeň bude fungovat.
• potravinářský mlýn nebo síto-vřele doporučuji potravinářský Mlýn Foley-je to jen asi 25$. Můžete použít běžné síto, ale bude to trvat mnohem déle.
• Sklenice na půllitry nebo půllitry (Sklenice na koule nebo Kerr najdete v Publix, Kroger, Safeway a místních obchodech „big box“ – asi 9 $za tucet sklenic včetně víček a prstenů).
• víčka-tenká, plochá, kulatá kovová víčka s gumovým pojivem, které je utěsňuje proti horní části nádoby. Mohou být použity pouze jednou.
• kroužky-kovové pásky, které zajišťují víčka k nádobám. Mohou být opakovaně použity mnohokrát.
• jar grabber (pro vyzvednutí horkých nádob)
• zvedák víka (má magnet pro výběr víček z vroucí vody, kde je dezinfikujete. ($2 v obchodech mall kitchen a místních obchodech“ big box“, ale je to obvykle levnější online od našich přidružených společností)
• 1 velký hrnec.
• 1 pánev
• velké lžíce a naběračky
• jar funnel ($3-obchody s potravinami, jako Publix, Kroger a Safeway a místní obchody „big box“; někdy i Železářství)

recept a pokyny-jak vyrobit kečup (nebo Catsup) z čerstvých rajčat

Krok 1 – Výběr rajčat

je zábavné jít si vybrat vlastní a samozřejmě můžete získat kvalitnější rajčata! 25 liber je obrovské množství rajčat. Převedeno na připravená rajčata (oloupaná, nakrájená atd.) to je asi 16 litrů nebo 4 galony!

snadný způsob, jak je měřit, je vážit sebe a prázdnou nádobu na domácí koupelnové stupnici a pak na ní znovu stát a držet nádobu s rajčaty.

vpravo je obrázek rajčat z mé zahrady – jsou mnohem lepší než cokoli z obchodu s potravinami. A pokud nemáte dost, pick-your-vlastní farma je tempo jít! Níže jsou uvedeny 4 běžné odrůdy, které budou fungovat:

vlevo nahoře: biftek	vpravo nahoře: Lemon Boy, žlutá
vlevo dole: Roma, typ pasty	vpravo dole: lepší chlapec

obrázek vlevo ukazuje nejlepší rozmanitost rajčat k použití: Roma; také volal pasta rajčata. mají méně stran, silnější, masivnější stěny a méně vody.

také nechcete kašovitá, pohmožděná nebo shnilá rajčata!

Krok 2-Odstranění rajčatových kůží

zde je trik, který možná nevíte:

vložte rajčata, několik najednou do velkého hrnce s vroucí vodou po dobu nejvýše 1 minuty (obvykle stačí 30 – 45 sekund)

poté….

ponořte je do čekací misky s ledovou vodou.

díky tomu se kůže sklouznou přímo z rajčat! Pokud necháte kůže v, stanou se tvrdé a žvýkací v omáčce, ne příliš příjemné.

Krok 3-odstranění semen a vody

po odloupnutí slupek z rajčat nakrájejte rajčata na polovinu. Nyní musíme odstranit semena a přebytečnou vodu.

Krok 4-stlačte semena a vodu

stejně jako to zní: umyjte si ruce, poté vytlačte každé rajče a pomocí prstu nebo lžíce naberte a protřepejte většinu semen. Nemusíte se dostat fanatický o tom; odstranění jen většina bude dělat.

Krok 5-vypusťte rajčata

vyhoďte vymačkané (Squozen? 🙂 rajčata do cedníku nebo odtoku, zatímco pracujete na ostatních. To pomáhá více vody odtékat. Možná budete chtít kapalinu uložit: pokud ji poté projdete sítem, sítem nebo plátnem, máte čerstvou rajčatovou šťávu; skvělé pít studené nebo použít při vaření!

Krok 6. Koření

některé koření budou přímo do hrnce s rajčaty, zbytek půjde do sáčku na koření, který vyrobíte z kusu tenká. Vložte rajčata do velkého hrnce a začněte vařit.

do hrnce vařených rajčat, vložte:

• 1 šálek jemně nasekané / nakrájené cibule
• 1 čajová lžička soli (volitelné-nedávám žádné!
• 1 stroužky česneku, mleté
• 1 lžička černého pepře
• 1/2 lžičky kajenského pepře
• 1 šálek cukru (bílý nebo hnědý)
  (diabetici: ano, můžete použít Stevia, Splenda, agáve, med atd.-podle chuti!)

Volitelné varianty:

• přidejte 1/2 lžičky suché hořčice
• a / nebo přidejte 1/4 lžičky mleté skořice

na kus tenká (asi 12 palců čtverečních) dát 3 lžíce celeru semena. Spojte rohy látky dohromady, abyste vytvořili malý sáček (můžete použít plastovou twist kravatu-používám jeden z sáčku na pečení v troubě) a vložte sáček do malého hrnce s omáčkou

• 3 šálky 5% jablečného octa.

nechte 30 minut vařit, zatímco rajčata vaří (možná budete muset přidat více octa, takže skončíte s 3 šálky tekutiny)

Krok 7-přiveďte rajčata k mírnému varu

rajčata vařte asi 20-30 minut na mírném ohni, aby byla dostatečně kašovitá, aby prošla mlýnem nebo sítem.

Krok 8-odstranění semen a slupek

spusťte směs rajčat cook přes mlýn na potraviny nebo síto. Zlikvidujte semena a kůže, které zůstávají v sítu..

Krok 9-Přidejte ochucený ocet a vařte, aby se směs zahustila

nyní je čas přidat ochucený ocet z kroku (mínus tenká taška, kterou nyní můžete zahodit), a vařte směs, abyste ji zahustili. Můžete to udělat na sporáku na mírném a středním ohni za častého míchání, jak je znázorněno vpravo.. NEBO….

.. dejte ji do crockpot a nechte ji vařit sám. tato metoda je mnohem jednodušší! Vždy byste měli začít nastavením hliněného hrnce na nízké nebo střední teplo. Doporučil bych začít s nízkým teplem, protože nechcete riskovat spálení! Pokud se nedostane dostatečně horké, aby se snížilo za 12 hodin, nastavte nastavení na další pozici a pozorněji Sledujte, pokud se ukáže, že je příliš horké! Zjistil jsem, že to trvá asi 12 hodin, ale každý crockpot se může lišit. Chcete, aby to bylo tak silné, jak se vám líbí váš kečup, a pamatujte si, že po ochlazení také trochu zhoustne. Fotografie to neukazuje, ale přikryji se stříkající obrazovkou nebo víkem volně (takže pára může uniknout)

Krok 10 – získejte sklenice a víčka dezinfikující

myčka je pro sklenice v pořádku; zvláště pokud má cyklus „dezinfekce“. Mám to asi 30 minut, než jsem zjistil, že kečup se dostatečně uvařil (Ano, To je trochu vágní!)

ujistěte se, že jej necháte projít cyklem máchání, abyste se zbavili jakéhokoli mýdla! Je také vhodný čas začít ohřívat vodu v konzervě a malou pánev s vodou, aby se víčka vařila.

víčka: Vložte velmi horkou (ale ne zcela vařící; kolem 180 F, kouřící voda je v pořádku)
vodu po dobu nejméně několika minut.

poznámka: vše se dezinfikuje ve vodní lázni (krok 12), takže to jen pomáhá zajistit, aby nedošlo k poškození později!

krok 11-naplňte sklenice kečupem a nasaďte víko a kroužky na

naplňte je do 1/4 palce od horní části, nasaďte víko a ručně utáhněte kroužek kolem nich. Udržujte kečup horký v hrnci a rychle se pohybujte, abyste naplnili a utěsnili sklenice a dostali je do konzervy, aby nedošlo k jejich ochlazení.

ujistěte se, že kontaktní plochy (horní část nádoby a spodní strana kroužku) jsou čisté, aby se dosáhlo dobrého utěsnění!

krok 12-zpracujte (vařte) nádoby v konzervě

vložte je do konzervy a udržujte je zakryté alespoň 1 palcem vody. Udržujte vodu vroucí. Zpracujte sklenice ve vroucí vodní lázni po dobu 35 minut na pinty a 40 minut na litry. Nezapomeňte upravit čas, pokud jste v jiné nadmořské výšce než hladina moře!

pokud máte tlakovou nádobu, postupujte podle jejich pokynů.

pokud máte tlakovou konzervu, použijte ji a zpracujte omáčku podle pokynů, které byly dodány s ní. Pokud je nemáte, záložní je stejný čas jako u vodní lázně: 15 minut pro půllitry při tlaku 10 na 11 liber. Dávám přednost tlakovému kanystru nebo většímu 33 čtvrtina vodní lázně, zobrazeno vpravo-oba jsou mnohem hlubší , takže není nepořádek, žádné boilovers, a umožňuje vám pokrýt nejvyšší sklenice několika palci vody, aby byla zajištěna bezpečnost! Chcete-li si objednat jeden, klikněte na konzervárenské zásoby a vyberte konzervu, která je vhodná pro váš sporák (běžné nebo ploché dno pro skleněná nebo keramická kamna)

krok 13-Hotovo

zvedněte sklenice z vody a nechte je vychladnout, aniž byste se jich dotkli nebo narazili na místo bez průvanu (obvykle trvá přes noc). Jakmile jsou sklenice v pohodě, můžete zkontrolovat, zda jsou utěsněny a ověřit, zda bylo víko nasáváno. Stačí jemně stisknout prstem do středu. Pokud se objeví nahoru a dolů (často vydává praskavý zvuk), není utěsněn. Pokud dáte nádobu do chladničky hned, můžete ji stále používat. Někteří lidé vymění víko a znovu zpracují sklenici, pak je to trochu ošemetné. Pokud obsah zahřejete zpět, znovu je zabalte (s novým víkem) a na plný úvazek v konzervě, je to obvykle v pořádku.

ostatní zařízení:

zleva doprava:

1. kleště na zvedání sklenic
   k vyzvednutí horkých sklenic
2. zvedák víka
   – k odstranění víček z hrnce
   vroucí vody (sterilizace )
3. víko
   – jednorázové – můžete je použít pouze
   jednou
4. kroužek
   – drží víčka na nádobě, dokud
   sklenice nevychladnou – pak je nepotřebujete
5. trychtýř konzervárenské nádoby
   – k naplnění nádob

shrnutí-náklady na výrobu domácího kečupu-dělá 7-8 oz sklenice*
položka	množství	náklady v roce 2021	zdroj	mezisoučet
rajčata	25 liber (pro výrobu asi 16 šálků připravených rajčat)	bez zahrady, nebo $ 0.50 centů na PYO	zahrada	$0.00
konzervárenské sklenice (velikost 8 oz), zahrnuje víčka a kroužky	7 sklenic	$8.50 / tucet 8 oz sklenic	obchody s potravinami, jako Publix, Kroger a Safeway a místní obchody „big box“; někdy velké šarže a dokonce i Železářství	$5.00
cibule	1 lb	zdarma ze zahrady, nebo $ 0 .50 / lb na PYO	zahrada, farma, trh	$0.50
cukr	1 šálky	$0.50		$0.50
ocet (5%) bílý	3 šálky	$ 0.50 (ve velkém džbánu)	obchod s potravinami	$0.50
koření	viz krok 7	$1.00? za předpokladu, že už je máte. jen zlomek, který použijete.	obchody s potravinami, jako Publix, Kroger a Safeway a místní obchody „big box“	$1.00
celkem				$4.50 celkem nebo asi 1,07 $za sklenici včetně sklenic-které můžete znovu použít!
* – to předpokládá, že již máte hrnce, pánve, pánve a opakovaně použitelné vybavení. Všimněte si, že sklenice můžete znovu použít!

Nejčastější dotazy, Otázky/Odpovědi

větší sklenice? Návštěvník píše 24. září 2013: „miluji váš web a použil jsem ho pro mnoho konzervárenských projektů. Mám otázku. Mám zájem o výrobu kečupu. Máme sedmičlennou rodinu, takže konzervování v půllitrech se zdá nepraktické. Pokud používám kvarty, kolik času bych je potřeboval zpracovat? Moje výška je 3,000-6,000 ft. Taky, protože je praktičtější většinu věcí v kvartách, existuje standardní množství minut, které bych mohl zvýšit na jakýkoli recept na konzervování, který vyžaduje Pinty? Díky!“

studna, to je problém žádná laboratoř, univerzita nebo úřad to ve skutečnosti netestovaly ve větších kontejnerech, takže budete provádět vlastní testy na své rodině. To neznamená, že to nemůže být bezpečně konzervováno ve větších sklenicích, jen to, že neznáme parametry, protože to žádný potravinový vědec netestoval.

dokud nevyvinou spolehlivá data laboratorních testů, nešel bych větší než půllitr.