Canning Bruschetta & vytvoření Artisan Pizza: italská kuchyně s Rachel VanDuzer a Brian Licitra z hluboké zaměření na Vimeo.
Nazvěme to serendipity – a “ štěstí happenstance.“Brian a Elizabeth Licitra zvou Davida a Rachel Vanduzerovou na domácí pizzu. Rachel náhodou přinese nějakou čerstvě vyrobenou bruschettu. Brian navrhuje doplnit pizzu bruschettou a voilou! Bruschetta pizza! Zápas vyrobený v kulinářském nebi!
v úterý 22. července Rachel ukázala publiku na letní třídě vaření Weaver ‚ s Orchard, jak si dělá bruschettu. Dala také tipy na konzervování, a zacházeli s námi s lilkem Cannelloni, aby naše žaludky nevrčely, když jsme čekali na pizzu bruschetta. Rachel, Marketingový koordinátor ve Weaver „s Orchard, nejen řídí komunikaci pro Weaver‘ s, ale také miluje zahradu a zdokonaluje své vlastní recepty prostřednictvím svého potravinového blogu, Rachel ‚ s Farm Table. Po výsadbě 48 rostlin rajčat s Elizabeth Weaverovou v minulé sezóně získala spoustu zkušeností s konzervováním všech druhů rajčatových směsí. (Tkalci jsou vážní, pokud jde o zahradnictví.) Tento bruschetta recept je tak univerzální, že Rachel plánuje vyvinout kuchařku s recepty na snadné Bruschetta jídla s použitím konzervované bruschetta v receptech jako rajče Galette, Rajče-špenát těstoviny a postupující recepty na lilek Cannelloni a bruschetta pizza.
zatímco Rachel v úterý připravila dávku bruschetty, Brian vklouzl do zákulisí, aby upekl pizzu. Po Rachelině prezentaci, pustil publikum do některých svých tajemství a předvedl svou metodu tvorby těsta. I když je truhlář obchodem, hází pizzu do vzduchu jako pravý italský mistr. Velmi působivé!
zde jsou Racheliny recepty:
- 20 šálky rajčat, nakrájené a vyčerpané
- 20 stroužků česneku, mleté
- 1 šálek čerstvých listů bazalky, nasekané
- 4 lžičky mořské soli
- 4 lžičky čerstvě popraskaného černého pepře
- ¼ šálku bílého balsamikového octa
- 2 šálky rajčatového protlaku
- rajčata důkladně omyjte roztokem 10 dílů vody, 1 díl octa. Při konzervování používejte pouze produkty bez skvrn.
- nakrájejte rajčata a bazalku, mletý česnek. V případě potřeby vypusťte rajčata. Kombinujte rajčata a bazalku se všemi ostatními přísadami. Pokud podáváte čerstvé, podávejte v této fázi. Pokud konzervování, pokračujte dalším krokem.
- přiveďte směs k varu, vařte 5 minut. Postupujte podle pokynů pro konzervování ve vodní lázni. Dělá 5 litry / 10 Pinty.
pokyny pro konzervování ve vodní lázni - sterilizujte sklenice tak, že je vyperete v myčce těsně před konzervováním.
- naplňte nádobu vodou (přibližně z poloviny plnou) a nechte vodu ohřát k varu.
- umístěte nádoby na horní část konzervy (ne ponořené), aby se mohla pára zahřát. Tím se zabrání rozbití sklenic při naplnění horkou tekutinou.
- vložte víčka a víčka do samostatné pánve horké (ne zcela vroucí) vody. Udržujte horké, dokud není připraveno k použití.
- zabalte horkou bruschettu do sklenic, které umožňují půlpalcový prostor v horní části sklenice.
- otřete vrcholy & vlákna jar. Na sklenice položte víčka a pevně uzavřete sklenice.
- vložte sklenice do konzervy. Voda by měla být dva palce nad sklenicemi.
- přiveďte vodu k varu. Snižte teplo a držte vodu při mírném varu. Spusťte proces časování poté, co voda dosáhne varu. * USDA doporučuje zpracování litry rajčatové omáčky po dobu 35 minut.
- odstraňte nádoby z konzervy. Nastavte sklenice ve svislé poloze a nechte vychladnout (24 hodin).
- vyzkoušejte, zda je každá nádoba řádně utěsněna. Je-li víko centrum je dole a nebude pohybovat, jar je utěsněn.
- 2 lilek
- mořská sůl & černý pepř
náplň - 2 šálky sýra ricotta
- 1 šálek strouhaného sýra mozzarella
- ½ šálku strouhaného parmazánu
- 1 šálek špenátu, nakrájeného
- ¼ lžičky černého pepře
- 1 lžička mletého česneku
- 1 lžička sušeného oregana
poleva - • ½ šálku mozzarelly, nakrájené na tenké proužky
- • hrst listů bazalky, nakrájené na plátky
- plátek lilku na tenké kulaté řezy. Odstraňte přebytečnou tekutinu papírovou utěrkou, abyste odstranili hořkost z lilku. V případě potřeby posypeme solí a pepřem.
- grilujte na nepřilnavé grilovací pánvi při středně vysoké teplotě, asi 2-3 minuty na stranu, dokud nezačne měknout a na lilku uvidíte pěkné značky grilu.
- mezitím kombinujte všechny plnicí přísady.
- do každého kruhu lilku vložte velkorysou lžičku náplně, srolujte každý konec (jako taco) a nahoře položte jeden plátek bazalky a jeden tenký proužek mozzarelly.
- pečte při 400 po dobu 15-20 minut, dokud mozzarella není zlatohnědá.
- podáváme na horké bruschettě, s těstovinami nebo bez nich.
zde je několik tipů Rachel a oblíbených kuchyňských nástrojů:
rajčata
Chcete-li usnadnit řezání rajčat, udržujte nože ostré ořezávátkem.
odstraňte stonkovou část snadno pomocí rajčatového loupače.
při konzervování rajčat je nejlepší použít rajčata bez skvrn #1. #2 rajčata mohou být pohmožděná nebo rozdělena a mohou obsahovat bakterie, které nemusí být zabity v procesu konzervování.
pokyny pro konzervování se změnily. Zatímco kdysi považován za dostatečně kyselý, aby zabránil růstu mikroorganismů, úroveň kyselosti rajčat se může ve skutečnosti lišit. Při konzervování rajčat by měla být přidána citronová šťáva nebo ocet, aby bylo zajištěno, že pH je dostatečně nízké, aby se zabránilo růstu bakterií. Rachel používá bílý balsamikový ocet. Je to trochu sladší než tradiční balsamico a jeho medová barva neztmavne směs rajčat.
švestková rajčata jsou méně šťavnatá a masitá než jiná rajčata-ideální pro bruschettu.
Rachel opouští kůži na rajčatech; jejich odstranění je náročné na práci a kromě toho kůže obsahují živiny. Nezapomeňte je důkladně vyčistit v roztoku 1 dílu octa a 10 dílů vody.
rajčatový protlak
Rachel přidává rajčatový protlak k zahuštění konzervované bruschetty. Často si dělá vlastní podle těchto pokynů
Získejte recept na rajčatovou pastu
česnek
lis na česnek pěkně rozdrtí váš česnek a udrží vaše ruce bez zápachu.
bazalka
při sběru bazalky jsou listy na dně rostliny elektrárnou, což rostlině dodává energii. Takže se snažte udržet ty listy nedotčené a vyberte z vrcholu.
když rostlina začne kvést, listy pak obsahují maximální množství oleje, takže jsou nejvíce chutné. Chcete-li však zabránit tomu, aby rostlina vložila veškerou svou energii do vyvíjejících se semen, odstřihněte květiny.
lilek
koupit lilek, který je pevný a není scvrklý nebo měkký.
pokud je lilek čerstvý, neměl by být hořký a kůže by neměla být tvrdá.
pokud lilek čistíte, odstraňte kůži.
špenát
pokud nemůžete použít veškerý čerstvý špenát, který si koupíte, můžete jej vložit do zapečetěného sáčku, zmrazit a použít během několika týdnů.
po Rachelině prezentaci Brian naučil publikum svou techniku výroby pizzy.
*Poznámka: těsto musí stoupat přes noc (12-14 hodin) a je nejlepší, když je konzumováno 1-14 dní po vzestupu. Bohatá chuť se vyvíjí během dlouhého fermentačního procesu. Těsto může být použito pro pizzu, foccacia nebo italský chléb. Brian váží své ingredience v potravinovém měřítku, protože váha je konstantní. Při měření mouky, například, objem šálku se může lišit, v závislosti na tom, jak pevně je mouka zabalena. Zde jsou však uvedeny ekvivalenty šálků, pokud nemůžete vážit ingredience. Brian používá pekařskou mouku, kterou kupuje v pytlích o hmotnosti 50 liber, ale také doporučuje univerzální nebělenou mouku krále Artuše. Pro tento recept nedoporučuje chlebovou mouku.
- těsto
- 7 šálků (lehce nabrané) (1000 gramů) mouky
- 3 šálky (700 gramů) vlažné vody
- ¼ lžičky instantního suchého droždí (ne rychle stoupajícího)
- 1 vrchovatá polévková lžíce (20 gramů) sůl
poleva - Bruschetta
- čerstvé mozzarella
- den 1:
odstraňte asi ¼ šálku vlažné vody z naměřených 3 šálků vody a smíchejte s kvasinkami v malé misce. (V případě, že těsto bude stoupat na chladném místě, přidejte trochu více droždí.) - mouku hydratujte smícháním mouky a zbývající vody ve stojánkovém mixéru po dobu asi 30 sekund. Pokud máte kuchyňský mixér, pádlo na těsto cookie funguje dobře. Míchání lze také provádět ručně, ale bude to trvat déle a těsto může být hrudkovité. Jak těsto kvasí, hrudky zmizí.
- zakryjte směs mouky a vody a droždí a nechte 30 minut přikrýt při pokojové teplotě, aby se mouka i kvasnice hydratovaly ve svých příslušných směsích.
- po 30 minutách posypte solí moukovou směsí. Přesuňte hmotu těsta na stranu a přidejte droždí do dna mísy. Smíchejte dohromady, dokud nejsou kvasnice a sůl důkladně začleněny metodou“ vyjmout a složit“.
- nechte tuto směs sedět, zakrytou, dalších 30-60 minut.
- mokré ruce. Protáhněte těsto, dokud neodolá, a poté se složte. Opakujte ještě 3krát a nechte jej odpočívat 15-30 minut. Opakovat. Nechte těsto sedět na desce, pokryté přes noc nebo po dobu 12-14 hodin.
den 2: - po 12-14 hodinách velkoryse moukujte pracovní plochu a položte těsto na pult. Udržujte ruce pomoučené a moučné těsto. Změřte na pět stejných kuliček těsta (každá~340 gramů).
- držte těsto oběma rukama a zakroužkujte do těsné koule na flourovaném povrchu, abyste zajistili vzduchové bubliny.
- přeneste do 5 nádob (přibližně 6 šálků). Kulaté jednorázové plastové nádoby s víčky fungují dobře. Těsto může být v tomto okamžiku zmrazeno. V den, kdy jej plánujete použít, nechte jej rozmrazit na pultu, dokud nebude dostatečně teplý na manipulaci.
den 3-14: - Předehřejte troubu na 500-550 s 15 “ pizzovým kamenem. (Tak horké, jak trouba půjde). Kámen by měl být v předehřáté troubě nejméně 15 minut před pečením pizzy.
- připravte si všechny ingredience, jako je bruschetta nebo drcená rajčata.
- povrch mouky a 17 “ kůra pizzy. Moučné těsto, otočte, vytlačte na rovnoměrnou tloušťku. Nechte to odpočívat jednu minutu.
- Hoďte těsto na pizzu-držte ho na hřbetě rukou a házejte a otáčejte, dokud se neroztáhne na pizzu 12 palců.
- pro další krok udržujte těsto na kůře pizzy (budete jej muset později pomocí slupky nalepit na horký kámen). Pokud nemáte kůru pizzy nebo si nevěříte, že ji úspěšně zasunete na kámen, položte těsto na provzdušněnou pánev. (To bude ještě křupavou kůrku.)
- jemně rozetřete omáčku na těsto. Méně je více s omáčkou. Pokud používáte drcené rajčata, přidejte požadovanou sůl, česnek nebo bylinky. Pokud používáte bruschetta, veškerá sůl, česnek a bazalka jsou již v omáčce.
- pokud je těsto na slupce, opatrně jej nasaďte na horký kámen. Pokud je na provzdušněné pánvi, položte pánev přímo na kámen v troubě.
- pečte 5-6 minut, dokud nezačne zhnědnout.
- vyjměte z trouby a přidejte malé kousky čerstvé mozzarelly. Pečte další 3-4 minuty, dokud se sýr nerozpustí.
- Top s čerstvými bylinkami.
- pokud nemáte kámen na pizzu, můžete použít menší část těsta a připravit pizzu na kořeněné litinové pánvi. Pánev předehřívejte; stačí přidat 5 minut do doby vaření. Vložte těsto do pánve. Přidejte rajčatovou polevu. Pečeme 10-11 minut. Vyjměte z trouby, přidejte sýr a pečte další 3-4 minuty.
Těsto Na Pizzu: Den 1
začněte s moukou s vysokým obsahem bílkovin. 
Změřte 1000 gramů (7 šálků) v misce stojanového mixéru. 
ujistěte se, že vaše voda je asi 95 stupňů. 
odměřte 700 gramů (3 šálky) vody. 
změřte 1 polévkovou lžíci vody z předem měřené vody. 
Změřte 1/4 čajové lžičky droždí. Posypeme vodou. 
vířte vodu a droždí v misce. 
mezitím nalijte zbývající vodu do mouky. 
míchejte dohromady asi 30-60 sekund. Odložte stranou a nechte mouku hydratovat po dobu 30 minut 
Změřte 20 gramů (1 polévkovou lžíci) jemně mleté mořské soli. 
po hydrataci mouky přidejte do směsi mouky sůl. 
mixujte ve stojanovém mixéru jako KitchenAid 30 sekund. 
přesuňte hmotu těsta na stranu. 
nalijte droždí po straně mísy. 
míchejte ručně, dokud se nespojí. 
vytáhněte hmotu těsta tak daleko, jak se bude natahovat. Přeložte se na sebe. Opakujte několikrát. 
nechte těsto sedět, zakryté, přes noc (12-14 hodin.) Těsto Na Pizzu: Den 2
následující ráno (nebo o 12 hodin později) postupujte podle těchto pokynů:
Začněte tím, že umístíte svou potravinovou stupnici do sáčku se zipem, abyste zabránili tomu, aby se do ní dostala mouka. 
odkryjte své těsto. (Varování: může to vypadat jako mimozemšťan.) Ale ty bubliny těsta jsou skvělé! 
položte hmotu těsta na velkoryse pomoučený povrch. 
Změřte pět stejných porcí těsta pro 12palcovou pizzu(každá 340 gramů). 
uchopte malou kouli těsta. 
kroužte kolem na velkoryse flourovaném povrchu, dokud nevytvoří kouli. 
tento krok pomáhá zachytit vzduchové bubliny v těstě. 
opakujte s každou kuličkou těsta. 
těsto na pizzu, dny 3-14
velkoryse mouku čistý povrch. 
položte těsto na pomoučený povrch. 
stiskněte ji tak daleko, jak to půjde do kruhu. 
v tomto bodě to bude asi 8-10 palců. 
uchopte kruh těsta a položte obě pěsti pod těsto a trochu kroužte, abyste se zahřáli. 
Hoďte těsto. 
jen to nechte létat. 
mělo by to být docela obrovské. 
přeneste na pizzu (nebo perforovanou pánev nebo litinovou pánvi). 
připravte si omáčku (bruschetta) 
nalijte ji do misky. 
rozložte těsto na pizzu. 
těsto s omáčkou na něm vložte do trouby na předehřátý kámen na pizzu pomocí kůry na pizzu. 
po několika minutách vyjměte a přidejte sýr. 
vložte zpět do trouby se sýrem. 
pokud přidáte čerstvé bylinky, přidejte v tomto bodě. Vložte zpět do trouby na další 1-2 minuty. 
vyjměte z trouby a nechte několik minut vychladnout. Plátek, sloužit a užívat si!