pokud je to vaše první konzervování, doporučujeme si před začátkem přečíst Hgic 3040, konzervování potravin doma.
pečené fazole
množství: v průměru 5 liber fazolí je zapotřebí na konzervárenský náklad 7 litrů; v průměru 3 pounds liber je zapotřebí na konzervárenský náklad 9 pintů, což je v průměru ¾ liber na litr.
kvalita: vyberte zralé, suché fazole. Vyřešte a zlikvidujte zbarvené fazole.
postup: třídění a mytí suchých fazolí. Přidejte 3 šálky vody na každý šálek sušených fazolí nebo hrášku. Vařte 2 minuty, vyjměte z tepla, namočte 1 hodinu a vypusťte. Zahřejte na vaření ve sladké vodě. Ušetřete kapalinu pro výrobu omáčky. Vyberte si z následujících omáček:
rajčatová omáčka: smíchejte 1 litr rajčatové šťávy, 3 polévkové lžíce cukru, 2 lžičky soli, 1 polévkovou lžíci nakrájené cibule a ¼ čajové lžičky každé z následujících možností: mletý hřebíček, nové koření, Palcát a kajenský pepř. Zahřejte k varu.
Melasová Omáčka: Smíchejte 4 šálky vody nebo kapaliny na vaření z fazolí, 3 lžíce tmavé melasy, 1 lžíce octa, 2 lžičky soli a ¾ lžičky práškové suché hořčice. Zahřejte k varu.
vložte sedm ¾ palcových kusů vepřového masa, šunky nebo slaniny do hliněného hrnečku, velkého kastrolu nebo pánve. Přidejte fazole a dostatek melasy nebo rajčatové omáčky na
krycí fazole. Zakryjte a pečte 4 až 5 hodin při 350 °F. přidejte vodu podle potřeby, asi každou hodinu.
naplňte sklenice a ponechte 1palcový prostor. Odstraňte vzduchové bubliny a otřete ráfky nádoby. Seřízení víček a zpracování podle doporučení v tabulce 1 pro tlakovou nádobu s číselníkem nebo tabulku 2 pro tlakovou nádobu s váženým měřidlem.
konzervování zelených fazolí.
SmugMug 2012
zelené & voskové boby
množství: v průměru 14 liber je zapotřebí na konzervárenský náklad 7 litrů; v průměru 9 liber je zapotřebí na konzervárenský náklad 9 pintů. Bušl váží 30 liber a výnosy 12 na 20 litry, což je v průměru 2 liber na litr.
kvalita: vyberte plněné, ale jemné, ostré lusky. Odstraňte a zlikvidujte nemocné a rezavé lusky.
postup: umyjte fazole a ořízněte konce. Nechte celé nebo řezané nebo snap na 1-palcové kousky. Přidejte ½ lžičky soli na Pinty; 1 lžička soli na litry, pokud je to žádoucí.
horké balení: zakryjte vroucí vodou; vařte 5 minut. Naplňte sklenice volně fazolemi, které opouštějí 1palcový prostor hlavy.
Raw Pack: naplňte sklenice pevně syrovými fazolemi a ponechte 1-palcový prostor. Přidejte vroucí vodu a udržujte 1palcový prostor hlavy.
odstraňte vzduchové bubliny a otřete okraje sklenice. Nastavte víčka a postupujte podle doporučení v tabulce 1 pro tlakovou nádobu s číselníkem nebo tabulku 2 pro tlakovou nádobu s váženým měřidlem.
Lima fazole-loupané
množství: v průměru 28 liber je zapotřebí na konzervárenské zatížení 7 litrů; v průměru 18 liber je zapotřebí na konzervárenské zatížení 9 pintů. Bušl váží 32 liber a výnosy 6 na 10 litry, což je v průměru 4 liber na litr.
kvalita: vyberte jemné, dobře naplněné lusky se zelenými semeny (fazolemi). Zlikvidujte fazole poškozené hmyzem a chorobami.
postup: Shell a umýt fazole důkladně. Přidejte ½ lžičky soli na půllitry nebo 1 čajovou lžičku na litry, pokud je to žádoucí.
Hot Pack: zakryjte fazole vroucí vodou; přiveďte k varu. Vařte 3 minuty. Horké fazole volně zabalte do horkých sklenic a ponechte 1palcový prostor. Naplňte nádobu vroucí horkou tekutinou na vaření a udržujte 1 palcový prostor hlavy.
syrové balení: fazole volně zabalte do horkých nádob. Netlačte ani netřepejte. Ponechte 1-palcový prostor pro Pinty, 1½-palce pro litry malých fazolí nebo 1¼-palce pro litry velkých fazolí. Naplňte vroucí vodou a ponechte hlavuprostor uvedený výše.
odstraňte vzduchové bubliny. Otřete ráfky sklenice. Seřízení víček a zpracování podle doporučení v tabulce 1 pro tlakovou nádobu s číselníkem nebo tabulku 2 pro tlakovou nádobu s váženým měřidlem.
loupaný zelený nebo anglický hrášek
množství: průměrně 31½ liber (v luscích) je zapotřebí na konzervárenské zatížení 7 litrů; v průměru 20 liber je zapotřebí na konzervárenské zatížení 9 pintů. Bušl váží 30 liber a výnosy 5 na 10 litry, což je v průměru 4½ liber na litr.
kvalita: vyberte plněné lusky obsahující mladé, jemné, sladké semena. Zlikvidujte nemocné lusky. Doporučuje se, aby cukr snap a čínské jedlé lusky byly zmrazeny spíše než konzervované, pro nejlepší kvalitu.
postup: skořápka a hrášek. V případě potřeby přidejte do nádoby 1 čajovou lžičku soli na litr.
horké balení: zakryjte vroucí vodou. Přiveďte k varu v hrnci a vařte 2 minuty. Naplňte sklenice volně horkým hráškem, a přidejte tekutinu na vaření, ponechte 1-palcový prostor.
syrové balení: naplňte sklenice syrovým hráškem, přidejte vroucí vodu a ponechte 1 palcový prostor. Netřepejte ani netlačte hrášek.
otřete ráfky sklenice. Nastavte víčka a postupujte podle doporučení v tabulce 1 pro tlakovou nádobu s číselníkem nebo tabulku 2 pro tlakovou nádobu s váženým měřidlem.
celá kukuřice jádra
množství: průměrně 31½ liber (ve slupce) sladké kukuřice je zapotřebí na zatížení konzervy 7 litrů; v průměru 20 liber je zapotřebí na zatížení konzervy 9 pintů. Bušl váží 35 liber a výnosy 6 na 11 litry, což je v průměru 4½ liber na litr.
kvalita: vyberte uši obsahující mírně nezralá jádra nebo ideální kvality pro čerstvé jídlo. Konzervování některých sladších odrůd nebo příliš nezralých jader může způsobit zhnědnutí. To však nemá vliv na bezpečnost výrobku. Pokud si nejste jisti odrůdou, může malé množství a zkontrolovat barvu a chuť před konzervováním velkého množství.
postup: odstraňte kukuřičné slupky a hedvábí; umyjte uši. Blanch 3 minuty ve vroucí vodě. Odřízněte kukuřici z klasu asi tři čtvrtiny hloubky jádra. Neškrábejte z klasu. Přidejte ½ lžičky soli do půllitrů nebo 1 čajovou lžičku na litry, pokud je to žádoucí.
Horké Balení: Do každé 4 šálky kukuřice přidejte 1 šálek vroucí vody, zahřejte na vaření a vařte 5 minut. Balení kukuřice horké, opouštět 1-palcový headspace. Naplňte nádobu 1 palec od vrcholu vroucí horkou tekutinou na vaření.
syrové balení: zabalte kukuřici do horkých nádob a ponechte 1 palcový prostor. Naplňte sklenice na 1 palec od vrcholu vroucí vodou. Netřepejte ani nestlačte.
odstraňte vzduchové bubliny. Otřete ráfky sklenice. Nastavte víčka a postupujte podle doporučení v tabulce 1 pro tlakovou nádobu s číselníkem nebo tabulku 2 pro tlakovou nádobu s váženým měřidlem.
Succotash
Ingredience:
7 ½ liber neupravené kukuřice nebo 1½ litry nakrájených celých jader
7 liber zralých zelených fazolí Limy v lusku nebo 2 litry loupaných limas
1 litr drcených nebo celých rajčat (volitelné)
postup: umyjte a připravte každé jídlo pro konzervování (viz pokyny pro konkrétní položku). Přidejte 1 lžičku soli do každé litrové nádoby, pokud je to žádoucí.
Hot Pack: smíchejte veškerou připravenou zeleninu ve Velké konvici s dostatečným množstvím vody, aby se kousky zakryly. Přiveďte k varu a vařte 5 minut. Pack succotash do sklenic opouštějící 1-palcový headspace.
Syrové Balení: Naplňte sklenice stejnými částmi veškeré připravené zeleniny a ponechte 1-palcový prostor. Netřepejte ani nestlačte kusy. Přidejte čerstvou vroucí vodu a ponechte 1-palcový prostor hlavy.
otřete ráfky sklenice. Nastavte víčka a postupujte podle doporučení v tabulce 1 pro tlakovou nádobu s číselníkem nebo tabulku 2 pro tlakovou nádobu s váženým měřidlem.
výtěžek: asi 6 půllitrových sklenic
krémová kukuřice
pozor: kvartové sklenice se nedoporučují kvůli hustotě konzervovaného produktu.
množství: V průměru 20 liber (ve slupkách) sladké kukuřice je zapotřebí na konzervárenské zatížení 9 pintů. Bušl váží 35 liber a výnosy 12 až 20 pintů, což je v průměru 2 pounds liber na půllitr.
kvalita: vyberte uši obsahující mírně nezralá jádra nebo ideální kvality k jídlu.
postup: odstraňte kukuřičné slupky a hedvábí; umyjte uši. Blanch uši 4 minuty ve vroucí vodě. Řez kukuřice z klasu ve středu jádra. Seškrábněte zbývající kukuřici z klasů stolním nožem.
horké balení: do každé 2 šálky kukuřice přidejte 1 šálek vroucí vody. Zahřejte k varu a vařte 3 minuty. Zabalte horkou kukuřici do horkých sklenic a ponechte 1-palcový prostor. Podle potřeby přidejte ½ lžičky soli do půllitrů.
odstraňte vzduchové bubliny. Otřete ráfky sklenice. Seřízení víček a zpracování podle doporučení v tabulce 1 pro tlakovou nádobu s číselníkem nebo tabulku 2 pro tlakovou nádobu s váženým měřidlem.
Tabulka 1. Doporučené doby zpracování pro konzervované fazole, hrách & kukuřice v tlakovém kanystru číselníku
| produkt styl balení |
Jar Velikost | proces | Canner Tlak (PSI) v nadmořských výškách: | |||
| čas (Min.) | ||||||
| 0-2000 ft. | 2001 – 4000 ft. |
4001 – 6000 ft. |
výše 6000 ft. |
|||
| pečené fazole | ||||||
| horké | Pinty | 65 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Kvarts | 75 | |||||
| Snap Beans, & Italština: Zelený & vosk | ||||||
| horké a syrové | Pinty | 20 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Kvarts | 25 | |||||
| fazolové lusky | ||||||
| horké a syrové | Pinty | 40 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Kvarts | 50 | |||||
| hrách (zelený nebo anglický) | ||||||
| horké a syrové | Pinty nebo litry | 40 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| kukuřice celá | ||||||
| horké a syrové | Pinty | 55 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Kvarts | 85 | |||||
| Krémový Styl kukuřice | ||||||
| horké | Pinty | 85 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| kvarty * | neuvedeno* | |||||
| Sukkotaš | ||||||
| horké a syrové | Pinty | 60 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Kvarts | 85 | |||||
*nedoporučuje se vzhledem k hustotě konzervovaného produktu
Tabulka 2. Doporučené doby zpracování pro konzervované fazole, hrách & kukuřice v tlakové nádobě váženého měřidla
| konzervovaný produkt styl balení |
velikost nádoby | doba zpracování (Min.) | Canner Tlak (PSI) v nadmořských výškách: | |
| 0-1000 ft. | výše 1000 ft. |
|||
| pečené fazole | ||||
| horké | Pinty | 65 | 10 lb. | 15 lb. |
| Kvarts | 75 | |||
| Snap Beans & italština: Zelená & vosk | ||||
| horké a syrové | Pinty | 20 | 10 lb. | 15 lb. |
| Kvarts | 25 | |||
| fazolové lusky | ||||
| horké a syrové | Pinty | 40 | 10 lb. | 15 lb. |
| Kvarts | 50 | |||
| hrách (zelený nebo anglický) | ||||
| horké a syrové | Pinty nebo litry | 40 | 10 lb. | 15 lb. |
| kukuřice celá | ||||
| horké a syrové | Pinty | 55 | 10 lb. | 15 lb. |
| Kvarts | 85 | |||
| Krémový Styl kukuřice | ||||
| horké | Pinty | 85 | 10 lb. | 15 lb. |
| kvarty * | neuvedeno* | |||
| Sukkotaš | ||||
| horké a syrové | Pinty | 60 | 10 lb. | 15 lb. |
| Kvarts | 85 | |||
*nedoporučuje se kvůli hustotě konzervovaného produktu.