kuřecí Fricassee je opravdu francouzský guláš, který se obvykle vaří v omáčce z bílého vína. Tento recept je verze Cajun, která je vyrobena z tradičního rouxu a obsahuje Nejsvětější Trojici zvýrazněnou kořením Cajun. Je to snadné a neuvěřitelné na chuť!
když jsme se Susan byli v New Orleans, Zúčastnili jsme se ukázky vaření. Demonstrace vaření zahrnovala kuřecí Fricassee Cajun.
vzhledem k tomu, že sezóna Mardi Gras je v plném proudu, myslel jsem si, že by bylo zábavné zaměřit se na tématická jídla Mardi Gras, včetně kuřecího Fricassee.
o Roux
Cajun Chicken Fricassee je pokrm na bázi roux.
jak se vaří, roux má ve skutečnosti čtyři různé fáze. První je bílý roux, který je základem pro bešamelovou omáčku. Druhým je blond roux, který je světlý, zlatohnědý odstín s vůní připomínající popcorn nebo opečený chléb. Třetí je hnědý roux, který se podobá barvě arašídového másla. Má výraznější a ostřejší vůni než ořechová vůně blond roux.
když roux dosáhne hnědého stupně, mouka začne ztrácet svou zahušťovací sílu a začne se oddělovat od oleje. Konečná fáze je tmavě hnědá roux, s barvou připomínající Nutella. Jeho vůně je jemnější než silná, pražená chuť brown roux. Tato fáze má nejmenší zahušťovací sílu ze všech čtyř a její hlavní účel je jako aromatické činidlo, přičemž zahušťování je sekundární.
ingredience pro kuřecí Fricassee Cajun
použil jsem následující složky: Celé kuře, koření Cajun, rostlinný olej, univerzální mouka, cibule, celer, paprika, česnek, houby, kuřecí vývar, sůl a čerstvě mletý pepř.
pro koření Cajun jsem použil Emerilovu esenci. Kvůli vysokému teplu jsem použil arašídový olej. Věděl jsem, že olivový olej a jiný olej s nízkým teplem zde nebudou fungovat.
vaření kuře
jako první krok jsem odstranil páteř z celého kuřete pomocí kuchyňských nůžek a zbývající kuře nakrájel na polovinu (Foto 1). Po zaschnutí kuřete papírovými ručníky jsem obě strany kuřecích polovin potáhl 1 polévkovou lžící koření Cajun (Foto 2).
dále jsem zahřál 1/4 šálku arašídového oleje v holandské troubě na středně vysokou teplotu a přidal kuře (Foto 3). Opečené kuře jsem na obou stranách a vyjmul z holandské trouby. Trvalo to asi 5 minut.
nakonec jsem přidal zbývající 1/2 šálku arašídového oleje a mouky do holandské trouby. Začal jsem ho neustále míchat na středně vysoké teplotě(Foto 4).
takže Roux
vařil jsem roux pro kuřecí Fricassee do tmavě hnědé fáze. Jak již bylo zmíněno, tato fáze má nejméně zahušťovací sílu, ale nejvíce chuť.
použil jsem své pádlo roux, které jsem koupil v New Orleans, abych neustále míchal mouku a olej(Foto 5). Konzistence rouxu byla jako palačinkové těsto. Asi po 5 minutách roux dosáhl blond fáze, což signalizovalo, že je čas snížit teplo na střední.
pokračoval jsem v vaření roux, za stálého míchání na mírném ohni, dokud nedosáhl tmavě hnědé fáze. V tomto okamžiku byla roux barvou Nutelly(Foto 6). Trvalo to asi 10 minut.
zbytek ingrediencí pro kuřecí Fricassee Cajun
rychle jsem přidal cibuli, celer a papriku, abych zabránil mouce v vaření (Foto 7). Ještě pomocí Roux pádla, míchal jsem směs zajistit, aby zelenina byly dobře začleněny do roux. Tuto směs jsem vařil asi 5 minut.
pak jsem přidal česnek a vařil ho asi 30 sekund, dokud nebyl voňavý. Dále jsem přidal houby (Foto 8) a zbývající koření Cajun, sůl a pepř(Foto 9). Pokračoval jsem ve vaření směsi za občasného míchání dalších 5 minut. Po 5 minutách jsem přidal kuřecí vývar(Foto 10). Nakonec jsem kuře vrátil do holandské trouby.
dokončení kuřecího Fricassee Cajun
zakryl jsem pánev a kuře jsem vařil na mírném ohni asi hodinu, dokud nebylo kuře dobře uvařené a nezačalo spadnout z kosti. V tomto okamžiku jsem odstranil kuře z holandské trouby.
odstranil jsem kůži a kosti z kuřete a vrátil kuřecí kousky do omáčky.
jakmile bylo vše dobře zahřáté, podával jsem kuřecí Fricassee Cajun nad bílou rýží, spolu se salátem Caesar a domácí bagetou. Mňam!
odborné tipy Chula
- rád používám kuchyňské nůžky k odstranění páteře.
- obecně používám arašídový olej kvůli jeho vysokým tepelným vlastnostem. Vyhnul bych se použití olivového oleje zde.
- Emerilova esence je moje koření na Cajun. Líbí se mi, aby to dopředu a udržet ji v uzavřené nádobě.
- nepoužívejte plastovou nebo křemíkovou lžíci nebo stěrku. Kvůli vysokému teplu se může buď roztavit.
ostatní klasické pokrmy z New Orleans
pokud hledáte úžasné klasické recepty z New Orleans, aby se pro Mardi Gras nebo kdykoli na to přijde, měli byste se také podívat na následující:
- krevety Étouffée-krevety Étouffée je klasický New Orleans v celé své kráse. Je ideální pro Mardi Gras nebo kdykoli s pikantními krevetami vařenými v lahodné omáčce na bázi roux.
- červené fazole a rýže-v New Orleans jsou červené fazole kulturní tradicí sahající stovky let. V průběhu let byly červené fazole a rýže typickým pokrmem spojeným s pondělky.
- Spicy New Orleans Jambalaya-nic nemluví Klasické New Orleans kuchyně jako pikantní New Orleans Jambalaya. Laizzez les bons temps rouler s tímto lahodným jídlem z jednoho hrnce, které je ideální pro Mardi Gras nebo kdykoli na to přijde.
- hovězí rošty a uzené Gouda Grits-hovězí rošty (vyslovovánoreeree-yahds) a krupice je klasický neworleanský pokrm. Hovězí maso se vaří v chutné omáčce zvýrazněné trojicí cibule, celer, a paprika, dokud není vidlicová.
- Pasta Jambalaya-nahraďte rýži v tradiční jambalaya těstovinami a vytvořte nezapomenutelné jídlo!
- Spicy New Orleans Shrimp Creole-krevety Creole je klasický New Orleans jídlo s oběma španělské a francouzské podtóny. Skládá se z krevet vařených v pikantní směsi nakrájených rajčat a trojice cibule, celeru a papriky.
Toto je aktualizace z 18. ledna 2019. Přidal jsem nové obrázky a video. Taky, trochu jsem aktualizoval text.
pokud se vám líbil tento recept na kuřecí Fricassee Cajun, zvažte prosím hodnocení a zanechání komentáře. Rád bych věděl, jak se vám to líbilo!
Thank Děkuji moc za návštěvu Pudge Factor. Doufám,že se vrátíš! ✯
Cajun kuřecí Fricassee
tisk Pin
složení
- ▢ 4 Libra celé kuře, páteř odstraněn a snížit na polovinu (viz Tip 1)
- ▢ 3/4 pohár s vysokým tepelným olejem, rozdělený (viz Tip 2)
- ▢ 1 šálek univerzální mouky
- ▢ 1 polévková lžíce plus 1 čajová lžička koření Cajun, rozdělená (viz Tip 3)
- ▢ 1 1/2 šálky cibule, nakrájené na kostičky (1 velký)
- ▢ 1 1/2 šálky celeru, nakrájené na kostičky (asi 6 stonků)
- ▢ 1 šálek papriky, nakrájené na kostičky (1 velký)
- 8 8 stroužků česneku, mleté
- 8 8 uncí hub, nakrájené na plátky
- ▢ 3 šálky kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
- ▢ 1 lžička košer soli
- 1/2 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- Hot horká omáčka podle chuti, volitelné
- ▢ zelená cibule, pažitka nebo petržel na ozdobu (volitelné)
pokyny
-
Pat kuře suché s papírovými ručníky. Obě strany potřete 1 polévkovou lžičkou koření Cajun.
-
zahřejte 1/4 šálku rostlinného oleje v holandské troubě na středně vysokou teplotu. Přidejte kuře; hnědé na obou stranách. Vyjměte kuře z holandské trouby.
-
přidejte zbývající 1/2 šálku oleje a mouky do holandské trouby na středně vysokou teplotu. Míchejte neustále s roux lžící nebo jiným typem dřevěné lžíce, dokud směs nedosáhne blond nebo světle hnědé fáze, asi 5 minut. Snižte teplotu na střední a pokračujte v vaření roux za stálého míchání, dokud nedosáhne tmavě hnědé fáze, asi 10 minut. Sledujte pozorně, protože roux v tomto bodě rychle spálí. (Viz Tip 4)
-
přidejte cibuli, celer a papriku do roux; míchejte kombinovat. Vařte na mírném mírném ohni za občasného míchání, dokud krémová, 5 minut. Přidejte česnek; vařte 30 sekund a poté přidejte houby a zbývající koření Cajun, sůl a pepř. Míchejte; vařte 5 minut.
-
zvyšte teplotu na středně vysokou. Přidejte kuřecí vývar; vařte za stálého míchání, dokud směs nezhoustne. Vraťte kuře do holandské trouby. Snižte teplotu na nízkou teplotu; zakryjte holandskou troubu a vařte 1 hodinu, nebo dokud kuře není vidlička něžná a nezačne spadnout z kosti.
-
vyjměte kuře z pánve. Odstraňte kůži a kosti; zlikvidujte. Skartovat kuře; vraťte se do holandské trouby. Zahřívejte 5 minut nebo dokud se nezahřeje. Podáváme nad rýží. Výtěžek: 6 porcí.
Chulaovy odborné tipy
- rád používám kuchyňské nůžky k odstranění páteře.
- obecně používám arašídový olej kvůli jeho vysokým tepelným vlastnostem. Vyhnul bych se použití olivového oleje zde.
- Emerilova esence je moje koření na Cajun. Líbí se mi, aby to dopředu a udržet ji v uzavřené nádobě.
- nepoužívejte plastovou nebo křemíkovou lžíci nebo stěrku. Kvůli vysokému teplu se může buď roztavit.