Bain-marie Chocolate melting a jak mikrovlnná čokoláda melting

zpět 09/01/2019

Bain-marie a čokoláda: jsou dvě slova, která, jak se zdá, vždy spojují jednu celoživotní techniku, kterou již používají naše babičky. Nejzkušenější cukráři doporučují tavení čokolády v bain-marie, aby co nejvíce řídili teplotu, ale dnes je také praktické vědět, jak roztavit čokoládu v mikrovlnné troubě. Pokud právě začínáte ve světě domácího pečení nebo chcete-li připravit čokoládové dezerty s profesionálním povrchem, nenechte si ujít našeho nejúplnějšího průvodce s triky a tipy, jak zahřát a roztavit čokoládu v dvojitém kotli a jak roztavit čokoládu v Mikrovlnná trouba, podle každé odrůdy, pro dokonalé výsledky.

jaká je technika zahřívání a tavení čokolády v bain-marie?

Bain-marie je způsob nepřímého nanášení tepla z kapalného média. Při vaření se hodně používá k zahřátí, uvolnění, roztavení a roztavení jemných složek nebo přípravků nebo které vyžadují velkou kontrolu nad teplotou.

Chcete-li roztavit čokoládu v bain-marie, potřebujete pouze dvě nádoby vhodné pro ohřev, jednu větší než druhou. Dno hrnce, hrnce nebo kastrolu je pokryto vodou, aniž by dosáhlo poloviny své kapacity, a nahoře je umístěna menší mísa nebo mísa. Je důležité, aby se tato nádoba nedotýkala dna druhé a aby voda nikdy nepřicházela do styku s čokoládou.

před zahájením ohně se nasekaná čokoláda uloží do horní nádoby. Poté se zahřeje na nízký výkon, takže voda postupně zvedá teplotu a řídí, že se nikdy nevaří v proudech. Takže můžeme vrátit čokoládu do Bain-marie, abychom se vyhnuli poškození nebo vniknutí vody, protože i několik kapek by mohlo výsledek zkazit.

tavící čokoláda: mikrovlnná trouba, snadná a rychlá alternativa

v dnešní době má téměř každý doma mikrovlnnou troubu, velmi praktický spotřebič pro vytápění, který může být také velkým pomocníkem v kuchyni. Co byste měli mít na paměti o tom, jak rozpustit čokoládu mikrovlnná trouba je, že tento spotřebič, ohřívá jídlo velmi rychle, takže budete muset pracovat snížení výkonu a v krátkých intervalech.

výhodou této metody je, že ušetříte čas a stačí použít nádobu, která je vhodná pro mikrovlnnou troubu, například ze skla, odolného plastu nebo keramiky, vždy se vyhýbejte kovu. Použití krátkého času, v závislosti na každé odrůdě čokolády, je snadné dosáhnout dokonalé taveniny bez poškození čokolády.

jak roztavit čokoládu v Bain-marie nebo roztavit čokoládu v mikrovlnné troubě krok za krokem?

jak roztavit tmavou čokoládu

Nestlé dezerty tmavá čokoláda obsahuje minimálně 52% kakaa a je prezentována v pohodlných tyčinkách, které můžeme snadno oddělit podle množství, které potřebujeme. Pokud je také nasekáme, bude to jednodušší

umístěte nasekanou čokoládu do misky vhodné pro ohřev, sklo nebo kov, zapálte oheň při nízké teplotě a nechte vodu zahřát. Když vidíme, že začíná zachycovat teplo, jemně promíchejte lžící nebo špachtlí pečiva odolného vůči teplu asi 5 minut.

tmavá čokoláda taje při teplotě přibližně 48 ° C. Pomocí teploměru na pečivo můžeme zkontrolovat, zda dosáhne této teploty, a tak sledovat, zda se voda příliš nezahřívá.

jak mikrovlnná hořká čokoláda

mikrovlnná tmavá čokoláda nejprve oddělte tyčinky a nakrájejte je na polovinu, aby se nakrájely na homogenní kousky. Vložte veškerou rozbitou čokoládu do misky bezpečné pro mikrovlnnou troubu a vložte ji do spotřebiče.

pokud tavíte plnou čokoládovou tyčinku Nestlé Desserts, vyberte výkon 700W a nastavte čas 2,5 minuty. V případě, že chcete mikrovlnnou troubu pouze půl tablety, zkraťte čas na 2 minuty.

vyjměte misku a promíchejte čokoládu, uvidíte, jak se snadno roztaví, abyste získali homogenní a velmi měkký krém.

jak roztavit mléčnou čokoládu

mléčná čokoláda obsahuje nižší procento kakaa, vyšší množství cukru a mléka, takže se roztaví rychleji a při nižší teplotě. Postup je stejný jako v případě tmavé čokolády, i když v tomto případě musíte být opatrnější, abyste se vyhnuli spálení.

můžeme nasekat mléčnou čokoládovou tyčinku Nestlé Desserts nebo uložit malé unce, které potřebujeme, do mísy. Jakmile se pánev začne zahřívat vodou, začneme jemně míchat, pomáháme jí postupně roztavit a zahřívat ne více než 5 minut.

přibližná teplota tání mléčné čokolády je asi 40º-45ºC. Proto musíme zajistit, abychom netrávili čas opouštěním vodní lázně do ohně, aby nedošlo k přehřátí.

jak roztavit mléčnou čokoládu v mikrovlnné troubě

také k roztavení mléčné čokolády v mikrovlnné troubě je nutné snížit výkon a teplotu, protože se taví vyšší rychlostí. Chcete-li to provést, nakrájejte požadované množství na jednotlivé unce a vložte je do misky bezpečné pro mikrovlnnou troubu.

vyberte průměrný výkon 500W a nastavte čas 2 minuty, pokud chcete roztavit celou tabletu. Zkraťte čas na 1 minutu v případě, že potřebujete roztavit pouze polovinu tablety.

když je mikrovlnná trouba hotová, jemně promíchejte čokoládu, aby se úplně roztavila, aby se vytvořila homogenní směs.

jak se roztavit v bílé čokoládě bain-marie

Nestlé dezerty bílá čokoláda neobsahuje kakaovou pastu, a proto se mnohem snadněji a rychleji taví. Bílé čokolády se tají rychleji, protože kakaové máslo a cukr jsou citlivější na teplo než čisté kakao.

použijeme stejné kroky k roztavení bílé čokolády ve vodní lázni, doporučujeme snížit teplotu vody o něco více. Jakmile si všimneme, že se pánev zahřeje, můžeme začít jemně míchat asi 5 minut.

pokud chceme ovládat vaření teploměrem na maximum, musíme vzít v úvahu, že bílé čokolády se taví při průměrné teplotě 38 ° – 40 ° C. Pomocí skleněné mísy bude snazší zkontrolovat, kdy se zahřeje na vodu, protože vidíme dno.

jak roztavit bílou čokoládu v mikrovlnné troubě

stejná péče by měla být aplikována s touto jemnou čokoládou, pokud se rozhodneme roztavit v mikrovlnné troubě, v procesu identickém s mléčnou čokoládou. Opět začněte sekáním požadovaného množství bílé čokolády a vložte kousky do misky bezpečné pro mikrovlnnou troubu.

protože se tato čokoláda také taví rychleji, musíte při roztavení celé tablety zvolit výkon 500W a zahřívat po dobu 2 minut. Zkraťte čas na 1 minutu, pokud potřebujete roztavit pouze polovinu dezertní bílé čokolády Nestlé.

vyjměte misku a míchejte jemnými pohyby, abyste zkontrolovali, zda se dobře roztavila a dosáhla homogenní a hladké směsi.

jak roztavit tmavou čokoládu 70% intenzivní

konečně máme hořkou čokoládu 70% intenzivní Nestlé dezerty, speciální rozmanitost velké intenzity díky vysokému procentu kakaa. Obsahuje méně cukru, takže před úplným roztavením budete potřebovat vyšší teplotu.

můžeme tabletu nasekat nebo nasekat jemněji, abychom usnadnili a urychlili tavení na bain-marie. Budeme postupovat podle stejných kroků popsaných výše, s přihlédnutím k tomu, že k dosažení správné teploty budeme potřebovat ještě několik minut.

doporučuje se také zahřívat čokoládu v intenzivní bain-marie pomocí skleněné mísy, abychom nehrozili, že se voda příliš silně rozbije. I když potřebujete více času, abyste se dostatečně zahřáli, neměli byste ztratit ze zřetele čokoládu, protože by mohla spálit, kdybychom šli příliš daleko.

pomocí teploměru na pečivo můžeme zajistit, aby čokoláda byla ve svém bodě, když dosáhne 48 ° – 50 ° C, a zajistit, aby se nepřehřívala. Jemné míchání usnadní homogenní taveninu.

jak roztavit 70% intenzivní tmavé čokolády v mikrovlnné troubě

Tato intenzivní čokoláda, stejně jako tmavá čokoláda, opět potřebuje více mikrovlnné energie a trochu více času, aby se správně roztavila. Nakrájejte požadované množství na malé kousky a vložte je do misky bezpečné pro mikrovlnnou troubu.

vyberte výkon 700W na vašem zařízení a zahřívejte 2,5 minuty na celý tablet a 2 minuty, pokud chcete roztavit pouze polovinu. Opatrně vyjměte misku a jemně promíchejte, abyste dokončili proces tavení.

když je čokoláda již zcela roztavena a má homogenní hedvábnou strukturu, můžeme ji okamžitě použít v našem receptu, abychom zabránili jejímu opětovnému ochlazení a ztuhnutí.

tavení čokolády: mikrovlnná trouba a Bain-marie pro čokoládu. Proč je důležité znát každou odrůdu?

při výrobě bain-marie pro čokoládu je důležité znát vlastnosti produktu, který používáme. Přemýšleli jste někdy, co přesně je čokoláda? Jedná se o směs kakaové pasty, kakaového másla a cukru a v závislosti na poměru složek je rozdělena do tří hlavních odrůd:

● tmavá čokoláda nebo čistá: vyšší procento kakaa, čím vyšší procento, tím intenzivnější a tmavší.

● mléčná čokoláda: má také sušené mléko nebo mléčnou sušinu, je měkčí a sladší.

● bílá čokoláda: skládá se pouze z kakaového másla, cukru a možných vůní.

různá množství kakaového másla a cukru udávají správnou teplotu bain marie pro čokoládu. Pokud jde o to, jak roztavit čokoládu v Mikrovlnná trouba, označujeme také sílu a čas potřebný k použití našeho zařízení. Rozhodování o jednom nebo druhém bude záviset na našem vkusu nebo receptu, který chceme připravit.

při zahřívání čokolády v Bain-marie nebo tavení čokolády v mikrovlnné troubě je vhodné zvolit speciální odrůdy pečiva, jako je řada dezertů Nestlé, protože jsou připraveny k snadnějšímu roztavení a nabízejí nejlepší výsledky.

fotografie | iStock.com/NatashaPhoto –