Baba Ganoush

může to být zase úterý?? Proč ano, ano, může. Tak, ve snaze využít tři malinký, maličký, dítě japonské lilky potácí v lednici, v očekávání získání dalších tří malinký, maličký, dítě japonské lilky v ČSA zítra, dám vám: baba ganoush.

existuje spousta receptů na baba ganoush tam v Ye Olde Internets: většina z nich je skoro stejná, skládající se hlavně z pečeného lilku, tahini a citronové šťávy. Poměry se trochu liší, stejně jako koření, a existují horké argumenty o tom, zda je olivový olej nezbytný nebo ne (většinou netučným davem. Dovolte mi, abych vám dal tip lidé; hledat „slaninu“ na mém blogu, abych zjistil, jak moc mi záleží na netučných receptech). Nakonec jsem šel s verzí Davida Lebovitze, protože je to David Lebovitz a je plný úžasných*.

adaptováno (sotva) od Baba Ganoush od Davida Lebovitze

——————–

Baba Ganoush

ingredience

• 1 střední lilek (nebo 3 malé japonské lilky), asi 1 lb
• 2 střední stroužky česneku (nebo 4 teeny stroužky)
• 2 lžíce tahini (sezamová pasta)
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1/2 lžíce olivového oleje
• 1/4 lžičky mořská sůl
• 1/8 lžičky čerstvě mletý černý pepř
• kajenský pepř
• 1/2 lžíce čerstvého koriandru, nahrubo sekané

metody

1. Předehřejte troubu na 375 stupňů F (350 stupňů F konvekce).
2. umyjte lilek(y) a nakrájejte kůži na otevřeném plameni (pomocí kleští, rukavic a hořáku na varnou desku, brojlerů nebo grilu), dokud většina kůže není černá a vrásčitá(nebo pouze 1/2 kůže pro méně kouřovou chuť). Na lilek pokapejte trochu olivového oleje a poté pečte v předehřáté troubě, dokud nebude docela měkký; nůž strčený do lilku by neměl splňovat žádný odpor. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
3. lilek nakrájejte na polovinu a naberte maso. Přeneste do misky kuchyňského robotu (nejlépe mini); přidejte česnek, tahini, citronovou šťávu, sůl, černý a kajenský pepř. Proces do hladka, pokapání malé množství olivového oleje přes přívodní trubici, jak je motor v chodu. Přidejte koriandr a puls kombinovat. Zastavte stroj, ochutnejte a v případě potřeby upravte příchutě. Chill v lednici po dobu několika hodin nastavit před podáváním.

dává asi 1 šálek.

*a jasně, mnohem lepší fotograf, než je ten váš. No, c ‚ est la vie!

1. Pan Lebovitz má pravdu, když říká, že se mu líbí, že jeho baba je docela kouřová; kouřová chuť mého byla vyslovena. Líbilo se mi to, ale pokud kouř není vaše věc, char pouze 1/2 nebo méně kůže lilku.
2. ačkoli sotva tradiční, myslím, že hrst cizrny by dodala tělu ponoření pěknou podporu, aniž by obětovala kouřovou chuť. Mírné bílé fazole mohou také fungovat.
3. vlastně jsem přidal asi 1 polévkovou lžíci čerstvého koriandru, což bylo trochu moc; chutné, ale přemohlo praženou chuť lilku. Pokud jste zvyklí na výrobu hummusu, proveďte úpravy chuti lehkou rukou, protože chuť je zde mnohem jemnější a snadno ohromená.
4. pro ty, kteří nenávidí koriandr mezi vámi; petržel s plochými listy by fungoval dobře, zelený pórek nebo vůbec nic.

uchovávejte

Baba ganoush vydrží v chladničce asi 5 dní.

sezóna

léto.