tento recept kombinuje dva z mých oblíbených zimních lahůdek: ostrý křehký chléb a Chai lattes. Tyto sušenky Chai, posypané černými čajovými lístky a kořením a zakončené mrholením z bílé čokolády, jsou ideální pro chladný den.
když sníh začne padat, v mém domě jsou jisté tři věci: fuzzy ponožky, teplé ohně a klidné pečení. Není nic útulnějšího, než sledovat sněžení zpoza okenních oken, zatímco vůně máslových pochoutek se vytratila z kuchyně.
tyto křupavé sušenky, skvrnité čajovými lístky a aromatickým kořením Chai, vás okamžitě zahřejí, a to i v nejchladnějších dnech. Rád je dokončuji krémově bílou čokoládovou pokapou, aby se vykompenzovalo koření. Stejně jako pěna na vrcholu chai latte.
tento recept připravuji během prázdnin po celá léta (spolu s těmito Půlměsícovými sušenkami a čokoládovým Rugelachem) a je to vždy oblíbený mezi mou rodinou a přáteli. V roce 2017 jsem byl poctěn, že jsem se o něj mohl podělit s časopisem Digest, který byl uveden v jejich prázdninovém čísle, s velkou zpětnou vazbou!
co je Chai?
v Indii znamená chai čaj a pochází z čínského slova chá. Sladký, kořeněný nápoj, který v Americe známe jako „Chai“, je specifický přípravek zvaný Masala Chai, což znamená „kořeněný čaj“.“
takže zatímco v Americe často slyšíme frázi „čaj Chai“, je to vlastně nadbytečnost. Chcete-li říci „Chai čaj“ je doslova, “ čaj-čaj.“
(totéž lze říci o frázi „sušenky“, protože sušenky jsou cookies, ale to je úplně jiný problém. Můj vnitřní gramatický blbeček se plíží ven!)
Masala Chai se vyrábí z černého čaje, kombinace mléka a vody a koření, jako je kardamom, skořice a pepř. Obvykle je slazený jaggery, nerafinovaným cukrem.
z této základny se zrodila oblíbená kavárna Chai Latte, která doplnila slazený kořeněný čaj napěněným mlékem. Masala Chai i Chai Lattes jsou dva z mých oblíbených nápojů za chladného počasí, a příchutě se krásně spárují v máslových sušenkách.
Jak vyrobit Chai sušenky
jednou z velkých věcí na sušence je, že je snadné se přizpůsobit různým variacím chuti. Jakmile budete mít základní máslové těsto, můžete přidat téměř všechny příchutě, které chcete.
jaký druh čaje mám použít?
u sušenek Chai jsem začal přidáním jemně mletých listů černého čaje do suchých ingrediencí. Můžete použít jakýkoli čaj, který se vám líbí, ať už je to sypaný čaj nebo listy z čajového sáčku. Moje oblíbené použití čaje je Královská čajová směs od Fortnum a Mason.
při přidávání čajových lístků se chcete ujistit, že jsou velmi jemné, takže těsto rozetřete, aniž byste nechali žvýkat velké kousky čaje. (Není to největší pocit na patře.) Vzhledem k tomu, že je to tak malé množství, rád používám maltu a paličku, ale můžete jí také dát vír v elektrické mlýnku.
Mohu přizpůsobit koření?
samozřejmě! Spolu s čajem jsem do svých sušenek Chai přidal klasickou směs mletého koření: kardamom, skořice, zázvor, pepř, hřebíček a muškátový oříšek. Zjistil jsem, že šplouchnutí vanilkového extraktu završuje sladké a kořeněné chutě.
tyto cookies jsou vřele pikantní, aniž by byly příliš asertivní. Pokud se vám líbí velmi mírné cookie, můžete absolutně snížit množství koření podle vašich osobních preferencí. Nebo přidejte další klasické koření Chai, které máte rádi, jako jsou drcená semena fenyklu.
ukládání Chai sušenky
nikdy nemohu odolat tyto cookies den, kdy jsou pečené, poté, co jsou plně chlazené a pokapané bílou čokoládou. (Ahoj, krásko!) To znamená, že je miluji ještě víc druhý den, poté, co mají koření šanci opravdu se usadit v máslové základně cookie a chutě se spojí.
rád skladuji sušenky Chai po dobu až 5 dnů ve vzduchotěsné nádobě (ve skutečnosti stará máslová plechovka), mezi vrstvami pergamenu nebo voskového papíru. Vzhledem k tomu, že jsou aromatické z koření, obvykle je ukládám odděleně od ostatních sušenek, zejména těch s jemnými příchutěmi.
Mohu je poslat jako dárek?
absolutně! Tento křehký chléb se krásně dodává. Měl jsem zprávy jen jednou nebo dvakrát o několika zbloudilých zlomených kusech sušenek. Obecně platí, že jsou dostatečně robustní, aby loď s řádným balení.
Chcete-li začít, obvykle je zabalím do robustní plechovky cookie nebo těžké lepenkové krabice. Na dno nádoby jsem položil kus bublinkové fólie nebo zmačkaného pergamenu a pak zabalil sušenky, Vložené zády k sobě ve dvojicích, plastovým obalem.
když vrstvím zabalené sušenky do nádoby, vložím mezi ně zmačkaný pergamen nebo někdy i papírové ručníky. Dokončím balení druhým kusem bublinkové fólie, abych zmírnil sušenky nahoře. Vždy se ujistěte, že strany nádoby jsou také polstrované.
nezapomeňte nalepit plechovku nebo krabici uzavřenou (i když ji vázáte ozdobným provázkem nebo stuhou) a vložte ji do vnější přepravní krabice s obalovým materiálem pro tlumení.
odeslání cookies je nádherný dárek, s osobním dotykem. Rád bych dostal krabici čerstvě upečených sušenek na mém prahu v tomto ročním období, že?
bílá čokoláda Chai sušenky
Tisk Pin Uložit Uloženo!
Ingredience
- ▢ 1-3/4 šálky všechny účely mouky
- ▢ 2 lžičky jemně mletého černého čaje listy
- ▢ 1/2 lžička košer sůl
- ▢ 1 lžička mleté skořice
- ▢ 1/4 lžičky čerstvě mletý černý pepř
- ▢ 1/4 lžičky mletého kardamomu
- ▢ 1/4 lžičky mletého zázvoru
- ▢ 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
- ▢ špetka mletého hřebíčku
- ▢ 3/4 šálku nesolené máslo (1-1/2 hole), teplota v místnosti
- ▢ 1/2 šálku granulovaný cukr, plus další pro kropení cookies
- ▢ 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- ▢ 4 unce bílé čokolády roztavené
pokyny
-
v misce rozšleháme mouku, čaj, sůl a koření. Zrušit.
-
v misce stojanového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem smíchejte máslo a 1/2 šálku cukru, dokud nebude lehký a načechraný. Smíchejte vanilku.
-
přidejte směs mouky ve 3 přídavcích, míchejte na středně nízkou rychlost, dokud se nekombinuje. Seškrábněte misku mezi přídavky.
-
těsto otočte na lehce pomoučený povrch a tvarujte do obdélníku o tloušťce asi 1 palce. Zabalte do plastového obalu a chlazte 1 hodinu.
-
Předehřejte troubu na 325 stupňů F a vyrovnejte plech s pergamenem.
-
chlazené těsto Rozvařte mezi dvěma kusy voskovaného papíru do obdélníku o rozměrech 9×10 palců (asi 1/4 palce). Nakrájejte na 24 obdélníkových kusů. Přeneste těsto na plech a rozestupujte je asi 1 palec od sebe. Posypte horní část každého cookie granulovaným cukrem.
-
pečeme 15-20 minut, dokud okraje cookies nejsou světle zlatohnědé. Cookies zcela ochlaďte na drátěném stojanu.
-
umístěte chlazené sušenky na kus pergamenu a pokapejte vrcholy roztavenou bílou čokoládou. Nechte čokoládu nastavit při pokojové teplotě asi 10 minut. Soubory cookie skladujte ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 5 dnů.