arabské kuřecí Machboos

Machboos je běžné jídlo nalezené v mnoha částech Středního východu. Je to fantastické, chutné jídlo, které má mnoho podobností s biryani. Tento arabský recept na kuřecí machboos je mým oblíbeným pokrmem, inspirovaný mnoha úžasnými bufety iftar, které jsem měl tu čest navštívit během svého pobytu v Dubaji.

co je machboos?

Machboos je pokrm na bázi rýže, často se jmenuje kabsa. Kabsa pochází ze Saúdské Arábie, ale je tradičním pokrmem v mnoha zemích na Středním východě. Miska je vyrobena z rýže basmati, vařené v množství aromatických koření s masem. Kuře a jehněčí jsou oblíbené možnosti.

jídlo se vaří v jednom hrnci, což usnadňuje vyčištění! Vypadá to jako komplikované jídlo, obvykle kvůli dlouhému seznamu ingrediencí, protože zahrnuje spoustu koření, ale je to vlastně docela snadné, jakmile máte vše připravené.

ingredience

varování-seznam indgredient pro tento recept vypadá docela dlouho! Můžete to však opravdu rozdělit na hlavní recept a poté na použité koření, díky čemuž je méně obrácený:

hlavní recept:

1. Plná, kůže-na kuřecí stehno-nebo pokud děláte větší dávku, můžete si koupit plné kuře a nakrájet ho.
2. rýže-bílá rýže basmati funguje nejlépe
3. rozinky
4. cibule-použijte hnědou nebo bílou cibuli a nakrájejte na tenké plátky
5. česnek-jeden hřebíček, mletý
6. řepkový olej nebo rostlinný olej

koření

1. Loomi – to je v podstatě sušené černé vápno – Pokud ji nemůžete najít, můžete to zkusit – nebo můžete místo toho nahradit lžičku limetkové šťávy
2. Kardamomové lusky-nakrájejte malou štěrbinu na stranu každého lusku, abyste jí pomohli uvolnit chuť
3. směs koření-tradičně tento recept používá arabskou směs koření zvanou baharat nebo bezar, kromě některých dalších koření používaných pro tento recept. Nicméně, aby byl tento recept trochu jednodušší a přístupnější, používám pro tento recept jednu směs koření, než abych musel udělat jednu směs a poté přidat další koření.

směs koření obsahuje:

• kurkuma
• semeno fenyklu
• drcené koriandrové semeno
• kmín

substituce

pro směs koření patří mezi další příchutě, které dobře fungují, hřebíček a muškátový oříšek. Můžete přidat, vyměnit a nahradit, jak si přejete. Nevyměňujte kurkumu, nicméně, protože to pomáhá získat tu krásnou žlutou barvu.

recept obsahuje loomi, což je v podstatě sušené vápno. To není nezbytné, a pokud se nemůžete chytit, použijte místo toho čerstvé vápno.

kuřecí prsa lze použít místo nohy-ale bude sušší. Zkuste a použijte kůži na prsou, protože to pomůže uzamknout šťávy.

jak se to dělá?

tento recept trochu zjednodušuje jídlo, aby bylo jednodušší pro první kuchaře, ale opravdu neobětuje žádnou chuť! Nejprve připravte směs koření smícháním kmínu, semen fenyklu, drcených semen koriandru a kurkumy.

kuřecí kůži osušte a poté do pokožky vtřete 1/4 směsi koření. Nechte marinovat, zatímco připravujete vše ostatní.

přidejte polovinu oleje do velkého kastrolu a poté kuře utěsněte, aby pokožka byla ze všech stran lehce opečená. Zrušit. Přidejte cibuli na pánev a vařte, dokud nezměkne, než přidáte česnek, zbývající směs koření, kardamom, skořicovou tyčinku a loomi. Míchejte asi 30 sekund.

přidejte pažbu, rajčata a rozinky a poté kuře vraťte na pánev. Snižte teplotu a přikryjte a vařte při nízkém varu po dobu 15 minut.

vyjměte kuřecí, loomi a skořicovou tyčinku a odložte stranou. Přidejte rýži basmati na pánev a vařte, odkryjte 10 minut – nebo dokud voda již není nad úrovní rýže. Zakryjte a vařte dalších 15 minut na mírném ohni.

během vaření rýže vařte kuře ve zbývajícím oleji na střední až vysoké teplotě-chcete kůži opravdu zhnědnout a křupat.

podávejte rýži na místě s kuřecím masem umístěným nahoře. Můžete přidat kousek raity a několik větviček petrželky nebo máty na ozdobu.

Bil afia (což je v arabštině „v dobrém zdravotním stavu“ a tradičně se říká místo „bon appetit“)

může být zmrazeno?

nedoporučoval bych zmrazení tohoto jídla. Určitě obětuje texturu a chuť. Bylo mi známo, že další den znovu zahřívám zbytky. Jen se ujistěte, že je horká v páře, protože rýže je nebezpečná pro opětovné zahřátí, pokud není provedena správně.

pokud jste fanouškem rýžových pokrmů, podívejte se na tento krevety biryani. Podíváme-li se vyzkoušet některé další arabské recepty? Vyzkoušejte tento moutabal (lilek dip) nebo tento tabbouleh (petrželový salát)

produkty, které pro tento recept skvěle fungují:

potravinové obaly z včelího vosku

s těmito spořiči potravin napuštěnými včelím voskem řekněte ne plastům na jedno použití.

Veggie Saving opakovaně použitelné tašky

tyto opakovaně použitelné bavlněné tašky udržují zeleninu svěží jako den, kdy jste je koupili.

palička z Divokého olivového dřeva & Malta

palička z Divokého olivového dřeva a Malta – krásná & funkční

tisk