kdybychom vám řekli, že pokud jste jedli chicatana ant taco, líbilo by se vám to, věřili byste nám? Možná, že vaše reakce je dát na „co?“ čelit.“než se však odradíte, zveme vás, abyste se dozvěděli více o tomto hmyzu, který se konzumuje od našich předků a který poskytuje vitamíny A A E, neobsahuje cholesterol a nejlepší, má vynikající chuť. Fotky: Zdvořilost / Adobe Stock.
¿co jsou mravenci Chicatan?
jsou to tmavě hnědý nebo načervenalý létající hmyz, jsou to královny muleteerů nebo mravenců. Jsou to hlavně z jihu Oaxaca, Guerrero, Chiapas a v každém cíli mají různé přezdívky, například v Oaxaca a Guerrero se jim říká chicatana mravenci a v Chiapas se jim říká nucú. Ve skutečnosti ji nejen najdete na území státu, ale také ve Střední Americe a části Jižní Ameriky.
“ v Kolumbii jsem měl zkušenost s jídlem mravence chicatana, kterému říkají velký mravenec, kvůli charakteristice, kterou má, že je širší zdola. V Kostarice tomu říkají velký mravenec nebo obří mravenec, “ řekl nám šéfkuchař Irad Santacruz, velvyslanec Tlaxcalteca cuisine.
v jaké době najdeme tyto mravence a jak se shromažďují?
oplývají v květnu, červnu a červenci, kdy je období dešťů. „Způsob shromažďování je vždy, vždy, v prvním dešti roku, ale neměl by to být strašidelný déšť kreténi, (Omlouvám se za výraz), ale tak tomu říkají, protože tento déšť je lehký, strašidelný a neprší tvrdě, jen jiskří. Ideální čas pro sklizeň je, když tvrdě prší, protože to vytváří, že se voda začne přenášet do podloží, kde jsou mravenci.
když mají pocit, že voda dosáhne jejich krku, když začnou vycházet, jejich mraveniště zaplaví a přijdou na povrch. To je místo, kde začíná kouzlo sklizně, což je mimochodem zcela ručně. K tomu musíte nosit mokrý plastový sáček nebo s trochou vody, takže když tam položíte mravence chicatanas, jejich křídla se drží a nelétají pokaždé, když otevřete tašku, aby hodili více mravenců, “ řekl gastronomický výzkumník Irad Santacruz.
tento trik, který nám šéfkuchař říká, je velmi dobrý,takže využijete a zabijete dva ptáky jedním kamenem, protože stejně, křídla, nohy a hlavu musíte je odstranit v době vaření, opustíte pouze tělo, zadní část mravence. Na rozdíl od procesu shromažďování chinicuiles, říká se, že vyjdou, když je hrom, i když je déšť, pokud není hrom, nevycházejí.
jak se připravují a jedí?
první věc, kterou musíte udělat, je odstranit z mravence chicatana, jeho křídla, hlavu a nohy, zůstáváme pouze s tělem. Šéfkuchař Irad Santacruz mluvili jsme s ním o tom, co viděl, je to, že lidé se jednou shromáždili v sáčku za mokra, umístili je přímo na gril, tedy tateman, a jakmile se tatemaron, nohy a křídla stanou pružnějšími, dobré jako křupavé, takže je lze rychle a snadno odstranit.
pokud se pokusíte tyto části odstranit, aniž byste je řezali, můžete zranit míč mravence. „Například v Oaxace dělají nádherný krtek chicatanas, v Guerreru jsou tito mravenci připravováni v tatemadské omáčce se zelenými rajčaty, která je mletá v molcajete spolu s chicatanas. To jsou jediné způsoby, jak jsem viděl jejich spotřebu a způsob přípravy, “ uzavřel šéfkuchař Irad.
jaké jsou náklady na tento hmyz a co se doporučuje spárovat?
jeho cena se pohybuje od 1200 do 1500 pesos za kilogram. Šéfkuchař Irad Santacruz, odkaz na Tlaxcalteca kuchyni, doporučuje vyzkoušet chicatanas sůl s mezcal, pro něj je to perfektní párování, protože je to uzený nápoj, který se podobá kouřové vůni těchto mravenců. Pokud místo párování hledáte kontrast, doporučuje je vyzkoušet sladkým vínem.
kam směřuje konzumace hmyzu v Mexiku?
„myslím, že v Mexiku jsme mega rozmanitá země, umění jíst hmyz je spíš jako altiplano, centrum a jih, ne tolik Severní a Bajio regiony. Ne všechny Mexiko jí hmyz, ale postupně se paradigmata musí rozbít, aby lidé začali konzumovat přírodní a zelené potraviny. Když mluvíte o hmyzu, mluvíte o produktu, který nemá pesticidy, insekticidy a že navíc nebyla lidská ruka, která by s nimi manipulovala pro jejich reprodukci.
gastronomický průmysl musí být aktualizován, někdy věříme, že inovace musí vytěsnit tradice a naopak musíme dosáhnout vyváženého bodu. Potřebujeme informace, když máte informace, jste vzdělaní a když jste vzdělaní, můžete se změnit. Myslím, že kousek po kousku bude skutečnost konzumace hmyzu na světě velmi dobrá, a to proto, že v roce 2014 FAO pojmenovala hmyz jako jídlo budoucnosti, “ řekl šéfkuchař Irad Santacruz, který se prohlašuje za fanouška chicatany a medového mravence.