Složky
Pro Choley
1 šálek cizrny, namočené přes noc /काबुली चने
1 polévková lžíce čajových lístků /चाय पत्ती
2 sušené červené chilli papričky /खड़ी लाल मिर्च
1 cm skořice / दाल चीनी
1 černý kardamom /मोटी इलायची
2 bobkové listy /तेज़ पत्ता
Pro Choley Omáčkou
3 lžíce ghee / घी
2 lžíce Hořčice, Olej / सरसो का तेल
1 černý kardamom / मोटी इलायची
2 celé červené chilli / खड़ी लाल मिर्च
2 bobkové listy / तेज पत्ता
1 lžička kmínu / ज़ीरा
1 cm zázvoru, drcený / अदरक
4-5 stroužky česneku, rozdrcené / लहसुन
2 střední cibule, jemně nasekané / प्याज़
½ lžičky kurkumy powde
1 lžičky koriandru Prášek
1 lžička červené chilli prášku
Sůl podle chuti
2 střední rajčata, nasekané
1 lžička garam masala prášek
1 lžička kmínu
3 zelené chilli papričky, štěrbinové
1 polévková lžíce semena granátového jablka, nahrubo mletá
zázvorová julienne, na ozdobu
nakrájená cibule, na ozdobu
listy koriandru na ozdobu
proces
pro Choley
- přidejte namočenou cizrnu do pánve s hlubokým dnem spolu s dostatečným množstvím vody, aby se cizrna vařila.
- připravte potli z čajových lístků, suchých červených chilli papriček, skořice, kardamomu a bobkových listů v mušelínovém hadříku
- přidejte tento potli do pánve vroucí cizrny.
- po uvaření zlikvidujte potli.
- rezervujte vařenou cizrnu spolu s její zásobou.
pro Choley omáčku
- v kadhai zahřejte ghí a hořčičný olej na vysokém plameni.
- přidejte černý kardamom, celé červené chilli, bobkové listy a nechte rozstříkat.
- přidejte semínka kmínu a nechte rozstřikovat. Přidejte zázvorový česnek do maltové paličky a hrubě rozdrťte.
- přidejte cibuli a vařte, dokud nezhnědnou.
- přidejte kurkumový prášek, koriandrový prášek a červený chilli prášek, restujte 2-3 minuty.
- přidejte sůl a dobře promíchejte. Přidejte rajčata a vařte, dokud nezměknou a kašovitě.
- přidejte zelené chilli papričky a minutu opékejte.
- Nyní přidejte vařenou cizrnu a vařte spolu s masalou po dobu 5-6 minut.
- smíchejte prášek garam masala a semena granátového jablka, dobře promíchejte.
- použijte vyhrazenou zásobu pro úpravu konzistence a míchání. V případě potřeby přidejte více vody.
- vařte na středně vysokém plameni, dokud omáčka nezhoustne.
- po uvaření plamen vypněte.
- ozdobte zázvorovou julienne, listy koriandru a podávejte horké spolu s kulchou.