Challah je milovaný, Shabbat pletený bochník vyrobený z tradičních chlebových ingrediencí, jako je mouka, voda, sůl a droždí, ale často s přídavkem oleje, cukru a vajec. Je těžší než ostatní chleby, měkčí, sladší, a vejce, také. Až na to, že není. Tam je další tradice lehčí challah, vyrobené bez vajec s názvem “ voda challah.“A samozřejmě existuje veganská challah, vyrobená bez vajec nebo medu.
tradičně pekaři nejen přidávají vejce do těsta,ale před vložením do trouby používají vaječné mytí přes challah, aby mu dali tu zlatou, lesklou kůru. Ale pokud se rozhodnete nepoužívat vejce, nebo jste prostě vyčerpali, co jiného můžete použít jako mytí vajec k dosažení tohoto lesklého, bohatě zbarveného exteriéru?
nedávno jsem se vydal na výzkum a vyzkoušel šest různých způsobů glazury challah (včetně typického mytí vajec) a výsledky mě zaujaly a nadchly. (Nebyl jsem příliš smutný z toho, že jsem měl kolem sebe šest bochníků challah. Zde je to, co jsem objevil.
Aquafaba
Aquafaba je vlastně cizrnová voda nebo cizrna a má mnoho aplikací na pečení a vaření, včetně pusinek, marshmallows a dokonce i majonézy. To také přineslo nejlepší náhradu za mytí vajec. Barva byla bohatá a zlatohnědá a měla nejhezčí lesk ze všech náhrad, které jsem testoval. Je to také levné a snadno dostupné, pokud máte ve spíži nějakou cizrnu.
med
je třeba poznamenat, že jsem kombinoval kolem 2 lžíce medu s 2 lžičkami vody, abych trochu ztenčil med. Med dodával jen mírnou sladkost a dal další nejlepší zlatou barvu. Pokud je však vaším cílem vytvořit vegan-friendly challah, tohle není pro vás.
javorový sirup
byl jsem překvapen, jak moc jsem miloval javorovou chuť této možnosti. Javorový sirup není tak silný jako med nebo datlový med, takže jsem nepřidal žádnou vodu. Barva však nebyla zdaleka tak zlatá nebo lesklá jako aquafaba a na dotek byla trochu lepkavá.
Silan (datlový med)
Izraelský cukrář Lior Mashiach navrhl použít silan nebo datlový med jako alternativu k mytí vajec. Je tlustý, jako skutečný med, a tak jsem použil stejný poměr: 2 lžíce silan + 2 lžičky vody na ředění. Chuť byla jemná, ale barva byla srovnatelná s javorovým sirupem, ne strašně tmavá.
nic
a pro srovnání jsem nechal jednu challah úplně nahou a nepoužíval vůbec žádné mytí vajec. Stále chutné, ale samozřejmě bez barvy nebo lesklého odstínu. Ale v nouzi, nedostatek mytí vajec mě opravdu neobtěžoval, a vím, že pro některé lidi ve skutečnosti dávají přednost jejich challah sans glazure.