struktura chymosinu. Vázací kapsa je označena černou drátěnou koulí.
vizualizováno pomocí 3Dmol.js.
Chymosin, chemicky řečeno, je aspartická endoproteáza. Co je aspartická endoproteáza, kterou se ptáte? Je to složité. Podstatou je však to, že Chymosin je enzym, který štěpí bílkoviny opravdu …