2 kuřecí játrové Paté recepty

a myslet si, že široká veřejnost si myslí, že jaterní paštika se má užívat s mírou! Naše malé tajemství je, že dokonale víme, že tyto paštiky jsou plné zdravých nasycených živočišných tuků. Játra a další orgány jsou opravdu výživou. Ve skutečnosti osobně doporučuji zahrnout orgánové maso nebo droby alespoň několikrát týdně pro optimální výživu. Vzpomeňte si na Vilhjalmura Stefanssona, který žil s Inuity déle než rok a nejedl téměř žádné sacharidy, zatímco zůstal ve velkém zdraví. Jeho tajemství? Jíst orgány a mastné části zvířete. Tradiční kultura dávala psům svalové maso, když byl lov dobrý a udržoval orgány.

kuřecí játra jsou například plná vitamínu A rozpustného v tucích, železa, vitaminu B12, riboflavinu, niacinu, vitaminu B6, folátu, kyseliny pantothenové, fosforu a selenu. Je také vysoký obsah cholesterolu, ale víme, že cholesterol je dobrá věc ve stravě.

myslím, že přirozeným vývojem někoho na Paleo dietě po dostatečně dlouhou dobu je začít jíst hodně svalového masa a pomalu zavádět stále více živočišného tuku. Pak přijdou kosti ve formě dřeně a vývarů. Nakonec se ke straně připojí pravidelná konzumace orgánů. Tuk, svaly, kosti a orgány zajistí optimální výživu. Jediným problémem je, že játra, ledviny, jazyk, srdce a mozek mají určitě výraznou chuť a nepotěší chuťové pohárky každého. Máte tedy tři možnosti; omezíte spotřebu orgánů a vynecháte tento levný a chutný zdroj bílkovin a živin, přinutíte se jíst, nebo najdete způsob, jak to udělat chutné. Určitě preferuji poslední možnost.

paštiky, teriny a rillety jsou již dlouhou dobu a přinášejí lahodnou chuť a maskují část silné chuti masa. Jsou to obvykle francouzské pochoutky, ale jen málo lidí ví, že je snadné je vyrobit doma s několika základními a velmi cenově dostupnými ingrediencemi, zejména pro játrové paštiky. Vzhledem k tomu, že jsou tak zdravé, nebojte se jíst hned lžíci na rozdíl od většiny lidí, kteří šíří malé množství přes velký kus toastu. Zabíjí je toust, ne paštika.

dost diskuse a na skutečné maso těchto receptů, abych tak řekl. Rozhodl jsem se vám dát dva různé recepty, abych vám ukázal, jak můžete snadno hrát s různými příchutěmi a přísadami. Druhá je moje tvorba a také volá po vepřovém srdci, které by mělo být k dispozici u vašeho řezníka.

tradiční paštika z kuřecích jater

složení

1. 1/2 lb kuřecí játra;
2. 1 stroužek česneku, mletý;
3. 3 tenké plátky slaniny, nakrájené na kostky;
4. 1 velká cibule, nakrájená na kostičky;
5. 3/4 šálku másla;
6. 4 lžíce nasekané petrželky;
7. 3 lžíce sherry (místo toho můžete použít ocet);
8. čerstvý muškátový oříšek (volitelné);
9. sůl a pepř podle chuti;

technika

1. zahřejte velkou pánev na středně vysokou teplotu a slaninu vařte asi 3 minuty.
2. přidejte cibuli, česnek a 1/4 šálku másla a změkčte další 3 nebo 4 minuty.
3. připravte játra vyříznutím bílé vláknité části.
4. přidejte játra do hrnce a vařte asi 7 až 10 minut s trochou másla.
5. po uvaření přidejte sherry, petržel a sůl, pepř a čerstvý muškátový oříšek podle chuti.
6. vyjměte z tepla a nalijte směs do mixéru nebo kuchyňského robotu a míchejte do hladka.
7. nalijte hladkou směs do servírovací misky.
8. rozpusťte zbývající máslo a rovnoměrně nalijte paštiku.
9. zakryjte a vložte do chladničky, aby vychladl, dokud tuk neztvrdne.
10. užijte si jako svačinu na celerových tyčinkách, na listech hlávkového salátu nebo přímo z lžíce, protože je to samo o sobě tak dobré.

bazalka, skořice, brusinky, kuřecí a srdeční paštika

udělal jsem obrovskou dávku, takže pokud nemáte v plánu jíst všechno, což by mě překvapilo, můžete udělat jen polovinu receptu.

• 1 šálek kachního tuku (použijte jakýkoli živočišný tuk, kachna je v tomto případě opravdu dobrá);
• 2 1/2 liber kuřecí nebo vepřová játra (nebo směs obou);
• 1 vepřové srdce;
• 2 velké cibule, nakrájené na kostičky;
• 1 stroužek česneku, mleté;
• 1 šálek nasekané čerstvé bazalky;
• 5 lžíce čerstvě mleté skořice;
• 4 lžíce surového nepasterizovaného jablečného octa;
• 1 1/2 šálku čerstvých nebo zmrazených brusinek, rozdělených;
• sůl a pepř podle chuti.

technika

1. zahřejte střední až velký hrnec a změkčte cibuli po dobu 3 nebo 4 minut polovinou kachního tuku. Přidejte česnek, když je cibule téměř měkká, a vařte, dokud se česneková vůně nezačne rozvíjet.
2. připravte játra a srdce odstraněním vláknité bílé části a rozřezáním na rovnoměrně velké kousky.
3. přidejte játra a srdce do hrnce s cibulí a vařte na mírném ohni po dobu 7 až 10 minut. V tomto okamžiku můžete přidat trochu více kachního tuku a dochutit solí a pepřem.
4. přidejte ocet, bazalku a polovinu brusinek.
5. nalijte směs a skořici do mixéru nebo kuchyňského robotu a míchejte do hladka. Pokud nemáte velmi velký kuchyňský robot, budete to muset udělat ve více dávkách.
6. nakrájejte zbývající brusinky na polovinu.
7. kombinujte paštiku a brusinky na polovinu ve velké misce.
8. upravte koření podle chuti (skořice, sůl a pepř).
9. rozpusťte zbývající kachní tuk v malém hrnci a nalijte na hotovou paštiku.
10. misku zakryjte a vložte do chladničky, aby vychladla a ztuhla asi 1 nebo 2 hodiny.