17 místní potraviny a nápoje ve střední Asii, které můžete vyzkoušet na své první cestě

jak již víte, Střední Asie je docela překvapivý region. Po mé cestě v srpnu 2019 k návštěvě Kazachstánu a Kyrgyzstánu jsem se vrátil domů plný vzpomínek na všechny nové zážitky, které jsem měl – a to včetně jídla a pití ve střední Asii, které jsem vyzkoušel.

stejně jako ty důvody, které jsem sdílel, že Střední Asie by měla být na vašem seznamu kbelíků, také rád vytvářím seznamy potravin a nápojů, o kterých si myslím, že byste měli vyzkoušet na své cestě vedle všech těch dalších dobrodružství. Tento seznam potravin a nápojů ve střední Asii vás může překvapit některými z jeho „exotičtějších“ ingrediencí – ale zahrnuje také některá jídla, která se zdají úžasně známá.

vydejte se vyzkoušet tyto středoasijské jídlo a pití na vaší cestě a přijdete domů s barevnými a svěžími vzpomínkami!

malá jídla & občerstvení vyzkoušet ve střední Asii

1. Baursak

Baursak byl jedním z prvních středoasijských potravin, které jsem měl na své cestě do Kazachstánu, a během prvního oběda jsem snědl celé jídlo. Je to smažené těsto, které bylo obvykle máslové, lehké a podávané horké. Baursak se může lišit velikostí a tvarem a najdete ji v restauracích a v místních domácích večeřích. Jen nebuďte překvapeni, pokud se dostanete závislý na to taky!

2. Ne

Non je odpověď Střední Asie na flatbread; proto se název zdá podobný tomu, co najdete dále na jih v Indii (Naan). Je to kvašený plochý chléb a ve střední Asii ho najdete v různých tvarech.

na Bazaru Osh v Kyrgyzstánu jsem viděl jiné kruhy, čtverce a dokonce i trojúhelníky! V těstě můžete najít krásné pletené vzory nebo lisované tvary a u většiny jídel je to běžné jádro.

3. Kurta

nezaměňujte se s Cobainem nebo Russellem, středoasijský kurt je oblíbené občerstvení, které najdete na všech místních trzích a bazarech – a často se podává v malých pokrmech při jídle i v místních penzionech.

Kurt je lisovaná a sušená zakysaná smetana, takže pro vás není ideální. Je to obvykle slané, ale zkoušel jsem několik různých druhů, které zahrnovaly sladké a kořeněné možnosti.

4. Čerstvé ovoce

jedním z nejpřekvapivějších potravin, které jsem našel ve střední Asii, bylo všechno čerstvé ovoce. Zatímco Kazachstán je suchý a vysoký ve výšce, Kyrgyzstán a další středoasijské země, jako je Uzbekistán, jsou nižší a úrodnější. V těchto zemích jsou tuny pěstitelských oblastí a jako takové najdete mezi dobrodružstvím nějaké úžasné čerstvé ovoce, na které se můžete občerstvit.

když jsem byl v srpnu 2019 na návštěvě, byla to melounová sezóna. Míjeli jsme prodejce melounů podél silnic s vyzvedávacími postelemi přetékajícími melounem a jinými sladkými melouny. Náhodou jsem náhodou přinesl svůj meloun plavky, takže jsem byl schopen být naprosto konzistentní a zároveň si užívat sladkého ovoce v horkém dni.

5. Sušené ovoce & ořechy

není překvapením, že po té poslední najdete také spoustu sušeného ovoce a ořechů ve střední Asii. V bazarech najdete lahodné sušené ovoce a všechny druhy ořechů, které si dokážete představit. Doporučuji směs sušených meruněk a kešu * pro trail mix, pokud řešíte Kolsai jezera nebo podobnou túru.

* Ano, vím, že kešu jsou hrozné pro životní prostředí. Snažím se to zmírnit konzumací s mírou.

6. Manty

i když jsem nikdy nenapsal foodie příspěvek, který zahrnoval knedlíky, teď bych se měl přiznat: knedlíky jsou jedním z mých pěti nejoblíbenějších jídel všech dob. Jsem také úplně knedlík-neutrální. Nezáleží na tom, kde, co je v nich, nebo jaký tvar to má-miluji všechny knedlíky stejně, bez předsudků.

takže si představte mé potěšení z učení, že Střední Asie má svůj vlastní druh knedlíku! Říká se jim manty a téměř vždy mají stejné základní ingredience: hovězí maso, hovězí tuk a cibuli, zabalené v čerstvém těstě a zastrčené vše pevně se zručným štípacím vzorem.

byl jsem nadšený, že jsem se mohl zúčastnit hodiny výroby manty ve městě Karakol. Náš instruktor nám udělal kostky hovězího masa, nakrájel tuk a cibuli, a pokusit se zabalit vlastní manty. Moje byly odporné, ale přesto chutnaly lahodně.

7. Oromo

na turné foodie v Karakol* jsem měl možnost vyzkoušet oromo, oblíbené jídlo mezi kyrgyzskými a kazašskými lidmi. Je to technicky dušený koláč, který je nakrájen na disky-ale jak vidíte výše, je někdy zabalen do plochých disků. Tradičními přísadami oromo jsou zelí a mrkev.

* Karakol byl překvapivě skvělým místem pro potraviny, jako místo míchání pro různé kultury. Pokud máte rádi jídlo a město-hopping Karakol by měl být vysoko na vašem seznamu, pokud plánujete itinerář Střední Asie.

předkrmy vyzkoušet ve střední Asii

8. Boršč

buďme skuteční: nemůžete navštívit Střední Asii a nevšimnout si vlivu Sovětského svazu. To se vztahuje i na kulturu potravin, zejména ve velkých městech, jako je Almaty a Biškek.

během prvních dnů v Almaty jsem měl vynikající ruské jídlo, včetně boršče. Boršč je možné najít jinde na světě, ale v případě, že s ním nejste obeznámeni: boršč je kyselá polévka z červené řepy, což dává pokrmu jeho výraznou barvu. Je ideální pro chladnější měsíce, které navštěvujete v sezóně ramen.

9. Ashlan Fu

pohřbil jsem ho uprostřed seznamu, ale Ashlan Fu je moje absolutně oblíbené jídlo, které jsem objevil ve střední Asii. Měl jsem to třikrát za tři dny!

Ashlan Fu je tradiční teplá nebo studená polévka, kterou do regionu přinesli obyvatelé Dunganu z Číny. Vzhledem k tomu, že obyvatelé Dunganu se primárně usadili v oblasti kolem Karakolu, je to místo, kde to najdete. Na trhu najdete spoustu malých obchodů, které se překvapivě nazývají Ashlan-fu Alley! V jiných městech v Kyrgyzstánu, dokonce najdete restaurace Ashlan Fu, které tvrdí, že to dělají ve stylu Karakol.

měl jsem také šanci udělat Ashlan Fu sám. Je to polévka na bázi octa s různými druhy nudlí, koření a vajec nebo masa. Někdy se podává s chlebem z bramborového těsta. A ano, je to naprosto vynikající.

10. Lagman

hledáte nudle, protože jste v Asii? Lagman je jídlo, které byste měli hledat. Jedná se o silné, dlouhé nudle s různými polevami a přísadami. V Almaty jsem měl masovou verzi, v Karakolu jsem zkusil vegetariánskou s čerstvými paprikami.

Toto je docela běžné jídlo a velká část je, že je velmi neutrální – pokud hledáte komfortní jídlo se známými příchutěmi, Lagman je dobrá volba, protože se cítí dobře, přestože je na druhé straně světa.

11. Azu

Poutine, jsi to ty? Dobře, ne tak docela … ale je to asi tak blízko, jak najdete v centrální Asa! Azu je tatarská mísa, šířená Sovětským svazem Turkickými mluvícími lidmi na ruském území, Tatary. Azu je masový guláš na vrcholu smažených brambor, přelité okurkami a cibulí,a měl jsem možnost to vyzkoušet jako součást mého turné Karakol food crawl. (Ano, vřele doporučuji prohlídku, pokud máte rádi vyzkoušet nová jídla.)

12. Plov

jako Lagman, je nulové překvapení najít rýžovou misku v Asii – ale ve skutečnosti jsem byl překvapen, jak málo rýže jsem našel ve většině středoasijských jídel, které jsem vyzkoušel. Hlavní byl plov, který možná znáte pod jeho běžnějším názvem: pilaf.

Plov je populární jídlo v Uzbekistánu, ale najdete ho v celém regionu poté, co byl během této doby šířen Sovětským svazem. Jak můžete vidět, je to těžké rýžové jídlo s masem a zeleninou; uzbecká verze je vyrobena z jehněčího masa, i když je také vyrobena z hovězího masa a koně.

13. Beshparmak

po přechodu z Kazachstánu do Kyrgyzstánu, začal jsem slyšet o beshbarmaku-náš průvodce řekl, že to byl v podstatě ekvivalent národního jídla. Je to obvykle maso (skopové) podávané na nudlích s několika plátky Qazi (koňské maso a tuková klobása).

zjistil jsem, že je to trochu bohaté na můj žaludek, ale vidím, proč je to oblíbené: je to vydatné a chutné a velmi výrazné jídlo, které můžete vyzkoušet ve střední Asii.

14. Šašlik

nebudu lhát: jsem stále trochu zmatený, co je to šašlik, protože pokaždé, když jsme viděli ovce nebo koně – a zvláště když řečené ovce nebo koně ucpávaly vozovku – běžná zkušenost) – všichni jsme křičeli šašlik!

ve skutečnosti, shashlik je střední Asie vzít na kabob: špíz nebo grilované maso z libovolného počtu zvířat (včetně ovcí nebo koní). Když jsem to zkusil, byla to řada různých grilovaných mas včetně kuřecího a hovězího masa, podávané s grilovanou cibulí na plochém chlebu.

nápoje vyzkoušet ve střední Asii

15. Čaj

je to legrační: Pil jsem čaj téměř při každém jídle ve střední Asii – a během celého 14denní cesty jsem nevzal jediný obrázek o žádném čaji! Čaj je tak všudypřítomnou součástí každodenního života v zemích jako Kazachstán a Kyrgyzstán, že téměř prochází bez povšimnutí.

nabízeno jako „chai“ každým hostem, v každé restauraci, řekněte ano čaji, když je nabízen. Je to jen část ponoření se do kultury!

16. Velbloudí mléko

po cestě do Jordánska v roce 2016 jsem se stal velkým fanouškem velbloudů. Takže jsem byl divoce nadšený, když jsem jednoho dne viděl velbloudy Bactrian, když jsme jeli přes Kazachstán. Většina velbloudů Bactrian v Kazachstánu je domestikovaná a velbloudí mléko je běžným nápojem – ale teď jste varováni, že je to získaná chuť!

zkoušel jsem velbloudí mléko na zeleném bazaru v Almaty, kde prodejci také prodávají kurt a další mléčné výrobky. Chutnalo mi to jako kefír, fermentovaný jogurtový nápoj, který najdete zde ve státech.

17. Kymyz (fermentované koňské mléko)

zachránil jsem nejvíce „venku“ jídlo a pití ve střední Asii na poslední – ne proto, že vás nepodporuji, abyste to vyzkoušeli. Kymyz je fermentované koňské mléko … což, budu upřímný, je docela divoký nápad, pokud se nad tím zamyslíte. Tady v Severní Americe opravdu nepijeme fermentované mléko – ani nepijeme koňské mléko. Ale to je čistě kultura; v místě, jako je Kyrgyzstán nebo jiné středoasijské země, koně jsou kritickou součástí života. Každá část koně je dána k použití.

krátce po přechodu z Kazachstánu do Kyrgyzstánu se moje skupina zastavila, aby se setkala s místním farmářem koní a vyzkoušela její kymyz. Ke mě, chutnalo to jako slanina a mléko s příchutí ranče. Ano, To je zvláštní-ale nebylo to tak odrazující, jak bych očekával. Pokud jste přišli celou cestu do střední Asie, musíte to zkusit!

tady to máte: můj seznam kbelíků středoasijských jídel a nápojů, které můžete vyzkoušet, když se vydáte na cestu do této přesvědčivé oblasti. Máte dotazy ohledně těchto potravin nebo nápojů ve střední Asii? Dejte mi vědět v komentářích!

tento příspěvek byl umožněn podporou amerického lidu prostřednictvím agentury Spojených států pro mezinárodní rozvoj (USAID) konkurenceschopnost, obchod a pracovní místa ve střední Asii. Obsah této publikace nemusí nutně odrážet názory USAID nebo vlády Spojených států.