v nové studii vědci z Cornell University provedli randomizovaný experiment a zjistili, že hosté v restauracích s plným servisem, jejichž nabídky uváděly kalorie, objednali jídlo s 3% méně kalorií-asi 45 kalorií méně-než ti, kteří měli menu bez informací o kaloriích. Zákazníci si objednali méně kalorií ve svých předkrmech a předkrmech, ale jejich objednávky dezertů a nápojů zůstaly stejné.
„i když jste vzdělaný člověk, který hodně jí a je si vědom výživy, v těchto kaloriích mohou být stále překvapivé věci,“ řekl spoluautor John Cawley, profesor politické analýzy a řízení na vysoké škole lidské ekologie.
dokonce i kuchaři v restauracích ve studii byli překvapeni vysokým počtem kalorií v některých pokrmech,jako je rajčatová polévka/sendvič s grilovaným sýrem. „Řekli by, že je to jedna z nízkokalorických položek v nabídce,“ řekl spoluautor Alex Susskind, docent provozu, technologie a řízení informací na School of Hotel Administration.
zjištění přicházejí v době, kdy většina Američanů nemá přesný odhad, kolik kalorií jedí, protože jedna třetina jejich jídla je připravena mimo domov. Současně krize obezity v Americe dosáhla epidemických rozměrů; prevalence obezity u dospělých se za posledních 50 let téměř ztrojnásobila na téměř 40 procent populace v roce 2016.
v reakci na to mnoho měst, krajů a států přijalo zákony vyžadující, aby Restaurace do svých nabídek zahrnovaly informace o kaloriích. A od května je celonárodním požadavkem, aby řetězové restaurace s 20 nebo více jednotkami zveřejňovaly kalorie na nabídkách a jídelních lístcích v rámci zákona o cenově dostupné péči z roku 2010.
Chcete-li zjistit, jak tento zákon ovlivňuje chování spotřebitelů, vědci provedli randomizovaný terénní experiment ve dvou restauracích s kompletními službami. Každá strana hostů byla náhodně přiřazena buď kontrolní skupině, která obdržela obvyklá menu, nebo léčebné skupině, která dostala stejná menu, ale s počtem kalorií vedle každé položky. Na konci jídla, každá večeře byla požádána, aby dokončila průzkum, který shromáždil sociodemografické informace a postoje k dietě a cvičení. Celkově vědci shromáždili data od 5 550 hostů.
studie také zjistila, že hosté oceňují informace o kaloriích. Většina léčebných i kontrolních skupin podporovala označování kalorií v nabídkách a vystavení počtu kalorií zvýšilo podporu téměř o 10 procent. „Je jasné, že lidé si těchto informací cení,“ řekl Cawley.
a neexistovala žádná nevýhoda pro restaurace. Jejich příjmy, zisk a mzdové náklady se nezměnily.
“ je to levná politika, kterou je třeba zavést, a skutečnost, že dochází ke snížení objednaných kalorií, je přitažlivá,“ řekl Cawley.
studie „the Impact of Information Disclosure on Consumer Behavior“ byla vydána v srpnu Národním úřadem pro ekonomický výzkum a spoluautorem s Cawleyovým bývalým doktorským poradcem Bartonem Willage, Ph.D., který je nyní odborným asistentem ekonomie na Louisiana State University.
práce byla podpořena Cornellův Institut pro společenské vědy, Institut pro zdravé budoucnosti, Stavební fakulty připojení Program a Vysoká škola ekologie člověka.