čokoládové Sable Cookies

s intenzivní čokoládovou příchutí jsou tyto klasické francouzské sušenky drobivé, něžné a posunují pečivo na zcela novou úroveň.

když jsem poprvé ochutnal čokoládové sable cookies, nebyl jsem vlastně ve Francii, ale v pekárně Miette v San Franciscu. Byla to láska na první kousnutí, a řeknu vám proč. Většinou neumřu nad „obyčejnými“ máslovými sušenkami, protože i když mi připadají pěkné vedle ranní kávy, tak mi nevyfouknou mysl. Tyto sušenky, ačkoli, jsou docela něžné s intenzivní slanou čokoládovou chutí. Chuť je knock out!

rychlý posun vpřed o několik let a 30 cookies později (ochutnávka z více úžasných míst, jako je Balthazar a Pierre Herme), a nakonec jsem tyto cookies doma. Kamarádka se mě onehdy ptala, proč nikdy neudělám máslové sušenky, aby měla vedle kávy něco na svačinu, a pokaždé, když se mě někdo zeptá, proč nikdy něco neudělám, druhý den ráno to udělám. Chápeš, co tím myslím?

Sable znamená ve francouzštině sandy, což je dokonalý popis drobivé, ale jemné struktury tohoto cookie. Čím méně budete pracovat s těstem, tím jemnější a jemnější budou cookies. Jsou to v podstatě sušenky s hlubokou, intenzivní čokoládovou příchutí-absolutně nejlepší část tohoto receptu. Přidává se nejen kakao, ale také strouhaná čokoláda. Tyto cookies nejsou příliš sladké. Ve skutečnosti můžete cítit slanost v každém kousnutí, což zvyšuje hořkost a chuť čokolády. Kvalitní čokoláda, asi 70% kakaa, zde bude fungovat nejlépe. Pečené čokoládové zboží je o čokoládě. Nechtěl jsem tomu nějakou dobu věřit, být jednoduchou dívkou, kterou jsem, ale upřímně to dělá rozdíl.

tyto soubory cookie jsou velmi jednoduché. Jediná věc, která zde nějakou dobu trvá, je nastrouhání 100 g čokolády. Jak jsem již zmínil, ačkoli, to, co dává cookies jedinečnou čokoládovou chuť, takže nezoufejte; to opravdu není tak špatné vůbec. Přesto, pokud na to opravdu nejste, existuje také možnost krájení čokolády na velmi malé kousky, jako jsou mini čokoládové lupínky.

nyní slovo o soli: nebudu se ponořit do toho, proč je mořská sůl v tomto případě lepší než jiné odrůdy,jako je stolní sůl, ale řeknu, že mořská sůl má „čistší“ a „sladší“ chuť, která lépe doplňuje pečivo. Můžete použít buď 1/4 lžičky jemné mořské soli, nebo 1/2 lžičky hrubé mořské soli. Můžete také použít 1/2 čajové lžičky „fleur de sel“, což je šupinatá mořská sůl, která je považována za vysoce kvalitní.

k dispozici jsou 2 možnosti tvaru cookies. První je zmíněn v receptu: tvarujte těsto do kulatiny, chlazte a poté nakrájejte na kola(představte si krájení chleba). Považuji tento proces za nejjednodušší. Druhou možností je rozvinout těsto na pomoučeném povrchu, dokud nebude mít tloušťku 1/2 palce, a poté těsto nakrájejte na čtverce pomocí nože (nebo použijte řezačku cookie k řezání libovolného tvaru, který se vám líbí). Pokud tvarujete cookies na jinou velikost, než je uvedeno v receptu, nezapomeňte odpovídajícím způsobem upravit dobu pečení. Moje sušenky byly asi 1: 1.Průměr 5 palců a tloušťka 1/2 palce a byly připraveny za 10 minut. Pokud se upečou, ztratí svou něhu.

tento recept je upraven většinou z receptu Miette, ale také od Pierre Herme a Dorie Greenspan, z nichž druhý používá více másla a cukru a nestrouhá čokoládu. Ve skutečnosti se odkazují na tyto cookies jako „World peace cookies“ a já můžu úplně pochopit proč.

čokoládové Sable Cookies

výtěžek: 30 cookies

s intenzivní čokoládovou příchutí jsou tyto klasické francouzské sušenky drobivé, něžné a posunují pečivo na zcela novou úroveň.

složení

• 1 šálek (140 gramů/5 uncí) univerzální mouka
• 1/3 šálku (30 gramů/1 unce) přírodní neslazený kakaový prášek
• 1/2 čajové lžičky jedlé sody
• 1/2 šálku (1 hůl/113 gramů) másla, při pokojové teplotě
• 1/3 šálku (65 gramů/2,3 unce) granulovaného cukru, plus více na posypání
• 1/3 šálku (65 gramů/2 unce).3 unce) světle hnědý cukr (nebo granulovaný cukr)
• 1/4 lžičky jemné mořské soli (viz příspěvek pro substituce)
• 3/4 lžičky čistého vanilkového extraktu
• 3 1/2 unce / 100 gramů vysoce kvalitní hořkosladká čokoláda, strouhaná

pokyny

1. ve střední misce prosejte mouku, kakao a jedlou sodu. Zrušit.
2. v mísící misce vybavené lopatkovým nástavcem porazte máslo střední rychlostí po dobu 30 sekund, dokud nebude krémová. Přidejte cukry, sůl a vanilku a porazte další 2 minuty, dokud nebude hladká. Přidejte moukovou směs a nastrouhanou čokoládu a bijte při nízké rychlosti, dokud se nespojí a směs není drobivá s velkými kousky těsta. Těsto zpracujte co nejméně, dávejte pozor, abyste se nepřemíchali.
3. na lehce pomoučeném povrchu zpracujte těsto, dokud se nespojí, a poté rozdělte na polovinu. Tvarujte každou polovinu těsta do kulatiny o průměru 1-1, 5 palce. Zabalte protokoly do plastového obalu a chlazte nebo zmrazte (moje preference) po dobu nejméně 30 minut. Těsto může být ponecháno v chladničce po dobu až 3 dnů nebo v mrazáku po dobu 2 měsíců.
4. Předehřejte troubu na 350F / 180C. linka 2 pánve s pergamenu.
5. jakmile je těsto dostatečně studené, použijte velmi ostrý nůž k rozřezání kulatiny na kola o tloušťce 1/2 palce. Pokud je těsto příliš drobivé a zlomí se, nechte jej několik minut změkčit nebo jen vytlačit všechny rozbité kousky zpět do každého cookie.
6. Uspořádejte cookies na připravené plechy a umístěte je 1-2 palce od sebe. Lehce posypeme granulovaným cukrem. Pečeme 10-12 minut. Po dokončení by cookies měly stále vypadat docela měkké, ne pevné. Nechte cookies vychladnout na drátěném stojanu.
7. podáváme sušenky teplé nebo při pokojové teplotě.
8. soubory cookie Skladujte při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 5 dnů. Cookies lze zmrazit až na 2 měsíce.