Chcete-li vyrobit lískovou pastu, v kuchyňském robotu kombinujte 3⁄4 šálku lískových ořechů, lískového oleje, cukru a soli. Proces, dokud se nevytvoří hustá pasta, asi 2 minuty. Přeneste do misky a odložte stranou. Měli byste mít asi 1⁄3 šálku pasty.
v těžké 2-litrové pánvi na mírném ohni kombinujte mléko a lískovou pastu. Vařte, dokud se kolem okrajů pánve nevytvoří bubliny, asi 5 minut. Nedovolte, aby se směs vařila.
mezitím v misce kombinujte žloutky, smetanu, cukr a sůl. Metla do hladka a cukr začne rozpouštět.
vyjměte mléčnou směs z tepla. Postupně rozšlehejte asi 1⁄2 šálku horké mléčné směsi do vaječné směsi, dokud nebude hladká. Nalijte vaječnou směs zpět do hrnce. Vařte na mírném ohni, za stálého míchání dřevěnou lžící a udržujte pudink při nízkém varu, dokud není dostatečně silný, aby potáhl zadní část lžíce a zanechal jasnou stopu, když je prstem protažen, 4 až 6 minut. Nedovolte, aby se pudink vařil.
vložte čokoládu do žáruvzdorné mísy, nalijte na ni horký pudink a míchejte, dokud nebude hladký. Kmen přes jemné síto do mísy. Umístěte misku do větší mísy částečně naplněné ledovou vodou, za občasného míchání, dokud nevychladne. Zakryjte plastovým obalem a přitlačte jej přímo na povrch pudinku, aby se zabránilo tvorbě pokožky. Chlazte až do vychladnutí, nejméně 3 hodiny nebo až 24 hodin.
přeneste pudink do výrobce zmrzliny a zmrazte podle pokynů výrobce. Přeneste gelato do nádoby bezpečné pro mrazák. Před podáváním zakryjte a zmrazte, dokud neztuhne, nejméně 4 hodiny nebo až 3 dny. Ozdobte každou porci nasekanými lískovými oříšky. Dělá asi 1 litr.
Poznámka: V tomto receptu můžete použít 1⁄3 šálku komerční pasty z lískových oříšků místo domácí pasty.