čokoláda
čokoládový likér, kakaové máslo pro bílou čokoládu, často s přidaným cukrem
čokoláda je jídlo vyrobené ze semen kakaovníku. Používá se v mnoha dezertech, jako je pudink, koláče, bonbóny a zmrzlina. Může to být pevná forma jako tyčinka nebo může být v tekuté formě, jako je horká čokoláda. Chuť čokolády je často popisována jako sladká, protože výrobci čokolády obvykle přidávají hodně cukru a mléka pro chuť. To znamená, že čokoláda může být špatná pro vaše zuby a zdraví. Nejlepší je jíst čokoládu s mírou.
po fermentaci se fazole suší, čistí a praží. Skořápka se odstraní za vzniku kakaových hrotů, které se pak rozemele na kakaovou hmotu, ryzí čokoládu v hrubé formě. Jakmile je kakaová hmota zkapalněna zahříváním, nazývá se čokoládový likér. Louh může být také ochlazen a zpracován na dvě složky: kakaové sušiny a kakaové máslo. Čokoláda na pečení, nazývaná také hořká čokoláda, obsahuje kakaové sušiny a kakaové máslo v různých poměrech, bez přidaných cukrů. Většina čokolády spotřebované dnes je ve formě sladké čokolády, kombinace kakaových sušin, kakaového másla nebo přidaných rostlinných olejů a cukru. Mléčná čokoláda je sladká čokoláda, která navíc obsahuje sušené mléko nebo kondenzované mléko. Bílá čokoláda obsahuje kakaové máslo, cukr a mléko, ale žádné kakaové sušiny.
čokoláda se stala jedním z nejoblíbenějších druhů potravin a příchutí na světě a bylo vytvořeno velké množství potravin zahrnujících čokoládu, zejména dezerty včetně koláčů, pudinku, pěny, čokoládových brownies a čokoládových sušenek. Mnoho bonbónů je naplněno nebo potaženo slazenou čokoládou a tyčinky z pevné čokolády a tyčinky potažené čokoládou se konzumují jako občerstvení. Dárky čokolády tvarované do různých tvarů (např. vejce, srdce) se staly tradičními na některých západních svátcích, jako jsou Velikonoce a Valentýna. Čokoláda se také používá ve studených a horkých nápojích, jako je čokoládové mléko a horká čokoláda, a v některých alkoholických nápojích, jako je creme de cacao.
ačkoli kakao pochází z Ameriky, v posledních letech zaznamenaly africké národy vedoucí úlohu při výrobě kakaa. Od roku 2000 produkuje Západní Afrika téměř dvě třetiny světového kakaa, přičemž Pobřeží slonoviny roste téměř o polovinu tohoto počtu.
historie čokolády
kakaovník byl poprvé nalezen jako užitečný pro jeho semena asi před dvěma tisíci lety. Časní Středoameričané a Mexičané používali semena z kakaovníku k přípravě nápoje, který chutnal hořce, ne sladké. Pít ho mohli jen důležití lidé. Slovo pro „čokoládu“ v téměř každém jazyce pochází z jeho jména v Nahuatlském jazyce Mexika, chocolatl.
později byl tento nápoj sladší a vyrobený do pochoutky, která je dnes známá jako horká čokoláda. To bylo populární španělskými průzkumníky, kteří ho přinesli ze Severní Ameriky do Španělska. Když byla čokoláda oslazena a vyrobena z bonbónů, stala se pro mnoho Evropanů velmi oblíbenou pochoutkou. Zpočátku si čokoládu mohli dovolit jen bohatí. Nyní, mnoho lidí si to užívá. Většina kakaa se dnes vyrábí v Africe.
druhy čokolády
lze rozlišit několik druhů čokolády. Čistá, neslazená čokoláda, často nazývaná „čokoláda na pečení“, obsahuje především kakaové sušiny a kakaové máslo v různých poměrech. Hodně z čokolády spotřebované dnes je ve formě sladké čokolády, která kombinuje čokoládu s cukrem.
mléčná čokoláda je sladká čokoláda, která také obsahuje sušené mléko nebo kondenzované mléko.
bílá čokoláda, i když má podobnou strukturu jako mléčná a hořká čokoláda, neobsahuje žádné kakaové sušiny. Z tohoto důvodu mnoho zemí nepovažuje bílou čokoládu za čokoládu vůbec. Protože neobsahuje žádné kakaové sušiny, bílá čokoláda neobsahuje žádný teobromin, takže ji mohou konzumovat zvířata.
tmavá čokoláda se vyrábí přidáním tuku a cukru do kakaové směsi.
neslazená čokoláda je čistý čokoládový likér, známý také jako hořká nebo pečící čokoláda. Je to ryzí čokoláda: čistá, mletá, pražená čokoládová zrna dodávají silnou, hlubokou čokoládovou chuť. Obvykle se používá při pečení nebo jiných výrobcích, do kterých se přidává cukr a další přísady. Surová čokoláda, často označovaná jako syrové kakao, je vždy tmavá a minimálně 75% kakaa.
špatně temperovaná čokoláda může mít bělavé skvrny na části tmavé čokolády, nazývané chocolate bloom; je to známka toho, že se cukr a/nebo tuk oddělily kvůli špatnému skladování. Není toxický a může být bezpečně spotřebován.
účinky na zdraví
čokoláda může být faktorem pro pálení žáhy u některých lidí, protože jedna z jejích složek, theobromin.
nadměrná spotřeba velkého množství jakéhokoli energeticky bohatého jídla, jako je čokoláda, bez odpovídajícího zvýšení aktivity k vynaložení souvisejících kalorií, může zvýšit riziko přírůstku hmotnosti a případně obezity. Surová čokoláda má vysoký obsah kakaového másla, tuku, který se během rafinace čokolády odstraní a poté se během výrobního procesu přidá zpět v různých poměrech. Výrobci mohou přidávat i další tuky, cukry a mléko, které zvyšují kalorický obsah čokolády.
bezpečnost
čokoláda je bezpečná k jídlu, pokud není konzumována ve velkém množství. Některá zvířata, jako psi, onemocní, pokud jedí čokoládu. Lidé s diabetem mohou také onemocnět konzumací čokolády. Tmavá čokoláda obsahuje přísady, které snižují krevní tlak a bojují proti nemocem. Bylo zjištěno, že malé množství tmavé čokolády snižuje riziko srdečních chorob kvůli polyfenolu v čokoládě. Je nutné jíst mírné množství čokolády.
výroba čokolády
výroba čokolády je proces, který má mnoho kroků. Nejprve se kakaové boby shromáždí a vloží do hromádek nebo nádob, aby se kvasily. Fermentace způsobuje, že se cukr ve fazolích změní na alkohol. Pak jsou fazole vysušeny a vyčištěny. Výrobci čokolády musí fazole vařit a poté je rozdrtit, aby z nich vyšlo kakaové máslo a čokoládový likér. Pak výrobce čokolády smíchá různé ingredience dohromady, aby vyrobil různé druhy čokolády. Tmavá nebo hořkosladká čokoláda se vyrábí z cukru, kakaového másla a čokoládového likéru. Mléčná čokoláda používá všechny tyto ingredience plus mléko a vanilku. Bílá čokoláda neobsahuje čokoládový likér, ale pouze kakaové máslo spolu s cukrem, mlékem a vanilkou. Po sestavení těchto složek není výrobce čokolády stále dokončen. Jednou z posledních věcí, které je třeba udělat, je něco, co se nazývá conching. Než je čokoláda sevřená, cítí se v ústech velmi drsná, místo hladké. Conching znamená velmi jemně rozdrtit čokoládu a udržet ji v teple, aby byla tekutá. Conching po dobu několika hodin dělá dobrou čokoládu. Poslední krok při výrobě čokolády se nazývá temperování. Čokoláda se zahřeje, pak se protřepe a několikrát se ochladí.
složení
v čokoládě je řada složek. Nejvýznamnější z nich jsou kofein a theobromin. Tyto dvě chemikálie spolu úzce souvisejí a nacházejí se ve všech kakaových bobech. U všech fazolí se množství každé chemické látky liší v závislosti na genetice stromu a namáhání na stromě během vegetačního období. Výroba čokolády trvá dvě hodiny.
výrobci
výrobci čokolády vyrábějí řadu produktů od čokoládových tyčinek po Fondán. Mezi velké výrobce čokoládových výrobků patří Cadbury (největší výrobce cukrovinek na světě), Ferrero, Guylian, společnost Hershey, Lindt & Sprüngli, Mars, Incorporated, Milka, Neuhaus a Suchard.
Guylian je nejlépe známý pro své čokoládové mořské mušle; Cadbury pro své mléčné mléko a Creme vejce. Společnost Hershey, největší výrobce čokolády v Severní Americe, vyrábí Hershey Bar a Hershey ‚ s Kisses. Mars Incorporated, velká soukromá americká společnost, vyrábí Mars Bar, Mléčná dráha, M&M ‚ s, Twix a Snickers. Lindt je známý pro své lanýžové koule a zlaté fólie zabalené velikonoční zajíčky.
potravinářské konglomeráty Nestlé SA a Kraft Foods mají čokoládové značky. Nestlé získala Rowntree ‚ s v roce 1988 a nyní prodává čokolády pod vlastní značkou, včetně Smarties (čokoládové bonbóny) a Kit Kat (cukrovinka); Kraft Foods akvizicí Jacobs Suchard v roce 1990, nyní vlastní Milka a Suchard. V únoru 2010 Kraft také získal britskou společnost Cadbury.; Do skupiny patří také Fry ‚s, Trebor Basset a značka fair trade Green & Black‘ s.
použití a spotřeba
čokoláda se prodává v čokoládových tyčinkách, které přicházejí v odrůdách tmavé čokolády, mléčné čokolády a bílé čokolády. Některé tyčinky, které jsou většinou čokoládou, mají do čokolády smíchané další přísady, jako jsou ořechy, rozinky nebo křupavá rýže. Čokoláda se používá jako přísada do obrovské škály tyčinek, které obvykle obsahují různé cukrářské přísady (např., nugát, oplatky, karamel, ořechy atd.), které jsou potaženy čokoládou. Čokoláda se používá jako aromatický produkt v mnoha dezertech, jako jsou čokoládové dorty, čokoládové brownies, čokoládová pěna a čokoládové sušenky. Četné druhy cukrovinek a občerstvení obsahují čokoládu, buď jako náplň (např. M&M), nebo jako povlak (např. rozinky potažené čokoládou nebo arašídy potažené čokoládou). Některé nealkoholické nápoje obsahují čokoládu, jako je čokoládové mléko, horká čokoláda a čokoládové mléčné koktejly. Některé alkoholické likéry jsou ochuceny čokoládou, jako je čokoládový likér a creme de cacao. Čokoláda je oblíbená chuť zmrzliny a pudinku a čokoládová omáčka se běžně přidává jako poleva na zmrzlinové poháry.
populární kultura
náboženské a kulturní odkazy
čokoláda je spojena s festivaly, jako jsou Velikonoce, když se v křesťanských komunitách tradičně dávají tvarované čokoládové králíky a vejce, a Chanuka, když se v židovských komunitách dávají čokoládové mince. Čokoládové srdce a čokoláda v krabicích ve tvaru srdce jsou oblíbené na Valentýna a jsou často prezentovány spolu s květinami a pohlednicí. Čokoláda je přijatelný dárek na jiné svátky a při příležitostech, jako jsou narozeniny.
mnoho cukrářů vyrábí čokoládové bonbóny specifické pro dovolenou. Čokoládové velikonoční vejce nebo králíci a postavy Santa Claus jsou dva příklady. Takové cukrovinky mohou být pevné, duté nebo naplněné sladkostmi nebo fondantem.
obrázky pro děti
-
Paul Gavarni Žena prodejce čokolády(1855-57)
-
Maya glyph s odkazem na kakao.
-
čokoláda se brzy stala módním nápojem šlechty po objevení Ameriky. Ranní čokoláda Pietro Longhi; Benátky, 1775-1780
-
„Traités nouveaux & curieux du café du thé et du chocolate“, Philippe Sylvestre Dufour, 1685
-
stříbrný čokoládový hrnec se sklopným finiálem pro vložení molinetu nebo swizzle stick, Londýn 1714-15 (Victoria and Albert Museum)
-
čokoláda je vytvořeno z kakaových bobů. Kakaovník s ovocnými lusky v různých fázích zrání
-
opečené kakaové boby na čokoládové dílně v La Chonita Hacienda v Tabasco
-
„dancing the cocoa“, El Cidros, Trinidad, c. 1957
-
Fountain chocolate se vyrábí s vysokým obsahem kakaového másla, což mu umožňuje jemně protékat čokoládovou fontánou a sloužit jako dezertní fondue.
-
roztavená čokoláda a kousek čokoládové tyčinky
-
balená čokoláda ve společnosti Ghirardelli Chocolate Company je skladována v kontrolovaných podmínkách.
-
dítě sbírající kakao po vysušení bobů