mysleli jsme, že pokryjeme často kladenou otázku, která mnoho lidí mystifikuje: proč je šampaňské bílé, když se v mixu používají červené hrozny?
nejprve malá rekapitulace….
šampaňské Hrozny
existují hlavně tři hrozny (hlavně), které lze použít pro výrobu šampaňského a pěstují se v oblasti 30 000 ha Champagne ve Francii:
Pinot Noir – všechny červené (černé) a opět velmi dobře známé
Chardonnay-všechny bílé a starý přítel známý po celém světě.
Pinot Meunier – vše červené (černé), ale mnohem méně běžné (a hlavně pěstované v oblasti šampaňského)
šampaňské, které se mísí, může být libovolnou kombinací všech tří hroznů a někdy štítek láhve dává vodítko: například Blanc de Noirs by bylo šampaňské vyrobené výhradně z černých hroznů bez Chardonnay ve směsi.
mohlo by to být všechno Pinot Noir nebo všechny Pinot Meunier (nepravděpodobné, ale možnost) nebo s největší pravděpodobností kombinace obou. Blanc de Blancs na druhé straně, a jak název napovídá, je vyroben pouze z bílých hroznů (chardonnay).
nicméně, většinou non-Vintage šampaňské je směs všech tří odrůd hroznů, s výhradou vinařských schopností míchání a jeho různých viničních pozemků.
jak to, že šampaňské je převážně bílé (nebo růžové, které vyžaduje vlastní poznámku na jiný den), když dobrý kus hroznů zúčastněných jsou černé, které teoreticky produkují červenou šťávu?
No-existuje poměrně jednoduché vysvětlení: pigment pro barvu je obsažen v kůži hroznů. Když jsou hrozny lisovány v době sklizně, provádí se to relativně rychle (obvykle 4 hodiny); to znamená, že šťáva je vymačkaná z hroznů, ale rychlost neumožňuje čas, aby barva prosakovala z kůží a poskvrnila šťávu. Takže z těch červených hroznů pochází jasná šťáva, která se nakonec stane lahodným šampaňským v průběhu mnoha měsíců a let.