Čokoládový Terinský dezert s pusinkou

Vylepšete svůj sváteční stůl s tímto bohatým a dekadentním čokoládovým terinským dezertem. Tato úžasně lahodná pochoutka ve tvaru polokoule a nalije se karamelovou omáčkou je skvělý nápad na dezert. A co víc? Je bez lepku!

tohle je můj první čokoládový terinský dezert! Před časem jsem na internetu viděl obrázek nakrájené čokoládové teriny. Pak, strávil jsem nějaký čas učením se o tom dezertu: jeho původ, jak vyrobit perfektní čokoládový Terin, jak sloužit tomuto čokoládovému dezertu.

klasická tmavá čokoládová terina se obvykle vyrábí jako dort, poté se krájí a podává se s karamelovou nebo malinovou omáčkou. Protože rád servíruji dezerty jednotlivě, rozhodl jsem se udělat nějaké zábavné pečení, tvarování čokoládového dezertu jako polokoule.

přejít na:

• co je terinský dezert?
• co je to terinská forma?
• Jak podávat čokoládový Terin
• proč čokoládový Terin recept funguje
• Jak vyrobit čokoládový Terin krok za krokem
• odborné tipy
• více lahodných receptů na čokoládový dezert, které si zamilujete
• recept

co je to terinský dezert?

Chocolate terine je francouzský moučný čokoládový dezert tvarovaný do bochníku. Může být vyroben z různých druhů čokolády: tmavé, mléčné nebo bílé.

co je to terinská forma?

čokoládový terinový dezert se vyrábí z několika ingrediencí ve speciální nádobě ve tvaru bochníku zvané terina. Jedná se o formu s váženým lisem (krytem), která formuje dezert ze všech stran.

možná se ptáte, zda existuje náhrada terinové formy? Můžete snadno použít bochník (stejný, jaký používáte k výrobě banánového chleba), pokud jste prvním výrobcem teriny. Před chlazením stačí čokoládový přípravek zakrýt fólií.

Jakmile zvládnete čokoládovou terinu a chcete vyzkoušet jiné druhy teriny (terina vyrobená z vařeného masa (vepřové maso), ryby (losos) nebo zelenina), můžete se rozhodnout koupit drahou tradiční terinovou formu.

jak podávat čokoládovou terinu

• podávejte čokoládovou terinu s karamelem (recept je níže) nebo malinovou omáčkou, abyste do dezertu přidali nějakou pikantní poznámku.
• Thomas Keller, Americký šéfkuchař doporučuje podávat dezert s créme Anglaise.

proč chocolate terine recept funguje

1. tento dezert podávaný jednotlivě dělá perfektní večírek.
2. čokoláda terina je make-ahead dezert, protože potřebuje přes noc chlazení čas.
3. dezert je vyroben z čisté tmavé čokolády; nepřidává se kakaový prášek.
4. použití různých silikonových forem umožňuje přizpůsobení dezertu(dokonce jsem použil bunny silikonovou formu, abych vytvořil úžasný Velikonoční dezert).

Jak vyrobit čokoládovou terinu krok za krokem

Chcete-li vyrobit čokoládovou terinu, roztavte tmavou čokoládu nakrájenou na kousky v Bain-marie/vodní lázni a nechte ji mírně vychladnout. Namočte želatinové listy do studené vody po dobu 5 až 10 minut. Rozdělte pusinky na malé kousky.

oddělte vaječné bílky od žloutků. Beat žloutky s granulovaným cukrem, dokud směs bělí (foto 1). V samostatné misce rozšlehejte vaječné bílky, dokud nejsou namontovány (foto 2).

přiveďte šlehačku k varu. Vyjměte pánev z tepla, přidejte vypuštěnou želatinu a promíchejte. Nalijte tuto směs na roztavenou čokoládu a kombinujte s gumovou stěrkou (foto 3). Přidejte kousky rozbitých pusinek (foto 4) a jemně promíchejte.

složte směs vaječných žloutků/cukru do ochlazené čokoládové směsi gumovou špachtlí(foto 5). Rozšlehané vaječné bílky opatrně složte do čokoládové směsi(foto 6).

nalijte přípravek do silikonové poloviny koule (Foto 7), vyhlaďte, přeložte plastovou fólii nahoře a vložte do mrazničky přes noc.

Chcete-li karamelovou omáčku připravit následující den, zahřejte práškový (moučkový) cukr vodou v hrnci na mírném ohni, abyste získali hnědý karamel. Odstraňte pánev z tepla, přidejte měkké máslo na kousky a horkou šlehačku, neustále promíchejte (buďte opatrní při stříkající vodě!) Směs zahřejte několik sekund a vyjměte ji z tepla (Foto 8).

vyjměte čokoládovou terinu z formy a nechte 30 minut rozmrazit v lednici. Nalijte karamelovou omáčku na čokoládové polokoule a okamžitě podávejte.

odborné tipy

1. používejte nejkvalitnější 70% kakaovou tmavou čokoládu: hořkou čokoládu Scharffen Berger nebo tmavou čokoládu Valrhona.
2. Chcete-li odstranit obavy z konzumace syrových vajec, použijte pasterizovaná vejce. Konzumace syrových vajec se však nedoporučuje těhotným ženám a kojencům.
3. Chcete-li čokoládový Terin tvarovat jako dort, zdvojnásobte recept. Nalijte čokoládovou směs do terinové formy (nebo nepřilnavé bochníkové pánve) lemované plastovou fólií. Dezert chlazte přes noc (nezmrazujte jej.) V den podávání vyjměte dezert z formy/pánve, nakrájejte na silné plátky a podávejte s karamelovou omáčkou.
4. k získání čistých řezů použijte horký nůž.

více lahodných čokoládových dezertních receptů, které si zamilujete

• Francouzský čokoládový Ganache koláčový recept
• francouzský recept na tmavou čokoládovou pěnu
• Nutella Cake Roll (aka Nutella Swiss Roll)

tisk

recept

receptura byla upravena z https://gourmand.viepratique.fr/. Původně vyšlo 02. dubna 2019. Recept byl revidován, aby zahrnoval vylepšený obsah a fotografie. Všechny zveřejněné obrázky jsou moje.