Červené víno-dušené kuře a houby {Almost Coq Au Vin}

myslel jsem, že lady Winterová na nás Texasany zapomněla. Mýlil jsem se. Rozhodla se, že nás navštíví pozdě. Zimy jsou těžké, bezpochyby, i v této době a věku, kdy se naše domovy automaticky zahřívají otočením tlačítka a naše těla jsou objímána teplem látky. Toto je doba, kdy je tělo tak letargické, přesto od vás vyžaduje více. Ve zkratce, cítím, že jsem v zimě hladovější než kdykoli jindy v roce. A slyšel jsem, že to je případ většiny lidí. Pokud nemáte vůli vola držet se dál od pohodlných potravin, to je.

letní těla se snáze krmí. Studené tekutiny, lehké obědy, čerstvé ovoce; taková jednoduchá potěšení jsou vše, co je potřeba. Žádné takové štěstí v zimě. Teď je čas na něco uklidňujícího. Potraviny, které se připravují hodně času, dušené maso a maso, které se na chvíli vaří, chutě se spojují a každou minutu, kterou stráví v hrnci, jsou odvážnější.

nejsem Julia Child protegée. Nikdy nebude. Možná je svatokrádež ji zde dokonce zmínit. Ale nemohu si pomoci cítit pouto. Nikdy se nestala kuchařkou, nikdy nepatřila k těm lidem, kteří věděli, že už jako děti, při hraní s jejich snadno pečitelnými troubami, že jednoho dne bude vařit a učit ostatní vařit. Její vaření se zrodilo spíše z potřeby, touhy, spíše pozdě v životě, vyzkoušet něco nového. Její metody nebyly na začátku autentické, přesto se stala odbornou parodií. Julia Child přinesla klasickou francouzskou kuchyni ženám po celém světě, které neměly ponětí. Učila, že je v pořádku odchýlit se od normy, vyzkoušet si vlastní věc, pokud to mělo duši a udělalo vám radost.

v obzvláště ponurém zimním odpoledni se mi nesmírně líbila myšlenka na vydatné kousky kuřete lehce opečené, poté vřelé ve víně a pažbě (dušené). Coq au vin může znít velmi zastrašující, ale je to velmi snadné, věř mi. Zřídka, pokud vůbec, mám všechny ingredience pro něco, co bych chtěl vyzkoušet. Třeba slaninu nebo libru Perlové cibule. Ale dá se to udělat. Proto jsem to nazval téměř coq au vin.

začnete roztavením trochu másla a zhnědnutím kořeněných kousků kuřecích stehen. Pak přichází houby a cibule. Musí být lehce opečené, takže se moc nemíchejte. Netlačte pánev, takže to udělejte v dávkách, pokud musíte. Potřebujete roux, abyste pomohli zahustit vinnou omáčku. Zjistil jsem, že je lepší to udělat v počáteční fázi vaření. Přidání kaše z moučné pasty do již dobře snížené omáčky mi nikdy nepřineslo dobré výsledky.

i když nemáte slaninu, nešetřete česnekem a petrželkou. Přiveďte trochu červeného vína a kuřecího masa k varu, vraťte stehna na pánev, přikryjte a vařte, dokud se důkladně nevaří a omáčka není dostatečně hustá, aby pokryla lžíci.

červené víno dušené kuře a žampiony {COQ AU VIN}

budete potřebovat:

• kuře – 4 stehenní kousky, bez kůže (použil jsem kost-in)
• sůl – 1 lžička
• černý pepř prášek – 1/2 lžičky
• petrželové listy – 3 polévkové lžíce, jemně nasekané, rozdělené
• máslo – 3 polévkové lžíce, rozdělené
• knoflíkové houby – 1 lb, nakrájené na silné kousky
• cibule – 1, hrubě nasekané
• česnek – 4-5 stroužků, drcené a nasekané
• univerzální mouka – 1 1/2 lžíce
• červené víno – 1 šálek (použijte své oblíbené víno, použil jsem zde Moscato)
• kuřecí vývar – 2 šálky

:

• umyjte a osušte kousky kuřete. Dochutíme solí a pepřem ze všech stran. Také kabát s 1 polévkovou lžičkou nasekaných petrželových listů.
• ve velké pánvi jako holandský hrnec nebo hluboký nepřilnavý hrnec zahřejte 1 polévkovou lžíci másla. Přidejte kuře do hrnce a opečte 2-3 minuty na každé straně při vysoké teplotě, aby se kousky kuřete lehce zhnědly. Vyjměte na talíř a držte stranou.
• přidejte zbytek másla na pánev a smažte houby, dokud nezhnědnou. Nemíchejte příliš mnoho a houby rychleji zhnědnou. Pak přidejte cibuli a česnek a zpěnit po dobu 4-5 minut, nebo dokud cibule jsou lehce zlaté.
• Nyní přidejte mouku, jemně kombinujte, aby se houby a cibule pokryly a několik minut vařte na mírném ohni. Všechno by teď mělo mít světle hnědou barvu.
• zvyšte teplotu, přidejte víno a dobře promíchejte. Pak přidejte kuřecí vývar a další lžíci nasekané petrželky a přiveďte k mírnému varu. Nechte omáčku bublat a vařte další 3-4 minuty.
• vraťte opečené kuře do hrnce, přikryjte a vařte 30-40 minut nebo dokud nejsou kuřecí stehna zcela uvařená a něžná.
• otevřete hrnec, zkontrolujte koření a omáčku dále snižte podle svých představ.
• ozdobte Poslední polévkovou lžící nasekané petrželky a podávejte horké spolu s teplým máslovým chlebem, těstovinami nebo polentou.

poznámky:

• pokud máte slaninu, nejprve opečte kousky slaniny před spálením kuřecích kousků. Vraťte se do hrnce spolu s kuřecím masem a vařte v omáčce.
• místo běžné cibule použijte perličkovou cibuli nebo dokonce šalotku. Do směsi můžete také přidat nakrájenou mrkev.
• místo červeného můžete použít bílé víno jako suchý Ryzlink rýnský.

kuře spolu s houbami vařenými v robustní omáčce z červeného vína se ukáže šťavnaté, něžné a plné zemité chuti. Petržel ji dokonale doplňuje, i když ji můžete vždy nahradit jinou bylinkou, jako je tymián nebo rozmarýn.

máte v zimě více než obvyklou touhu po pohodlném jídle? Už jste měli coq au vin? Jaký je váš názor na úpravu klasiky podle vašeho vkusu a potřeb? Sdílejte.

pokud se vám líbí to, co vidíte, Sledujte můj blog prostřednictvím e-mailu (tlačítko vpravo), Facebook, Pinterest, Bloglovin‘, Instagram a Twitter.

spojuji to na těchto úžasných blozích.

• kvetoucí život
• přeskočit na můj Lou
• mezi zdřímnutím na verandě
• domácí příběhy a až z
• procházka životem
• Cedar Hill Ranch
• pobřežní kouzlo
• Elizabeth & Co
• dům na cestě
• důvtipný jižní styl
• Rodina ny Melrose
• tyrkysový domov
• Living Well utrácení méně
• design stolování a plenky
• ošuntělé hnízdo
• Francouzská venkovská chata
• Můj romantický domov
• kouzlo domova
• řemesla la Režim
• láska k rodině a domovu
• začínající zahradník
• DIY předvést
• šikovné šetrné věci
• od Stephanie Lynn

• udělat dopředu jídla pro zaneprázdněné maminky
• dva Cup úterý
• domov pro 4 Kiddos
• Anyonita Nibbles