zdá se, že mnoho pivovarů všech zrn je odloženo, když se v receptu objeví něco mimo jednu infuzi. Výrazy jako „trojitý odvar“ vykouzlí obrazy steampunkových laboratoří, šílených vědců a hrbatého stoupence. Zdá se, že kaše obilovin má stejnou odpověď, což je pochopitelné, protože téměř každý článek na toto téma je naplněn diastatickými výpočty, želatinizační tempy, atd. s čímž se nikdo, kdo si dá v den vaření pivo, nechce na dálku poprat.
v tomto bodě bych vám měl říci, že výhodou rmutování obilovin je jednoduše to, že přidáním hodiny nebo méně do svého dne vaření budete moci bez výjimky používat jakékoli zrno, mouku nebo jiné cereálie ve svých pivech. Pšeničná mouka, kukuřičná mouka, čiroková kaše, proso mouka, Etiopský teff, tritikale jídlo, žitná mouka-dokonce i garbanzo fazolová mouka (pokud jste náhodou tak nakloněni)! Vzhledem k všestrannosti tohoto jednoduchého procesu a tomu, co by mohl udělat pro všechny domácí pivovary, udělal jsem ušlechtilou věc a spustil veškerou vědu z okna! Zde vám představím pouze proces holých kostí ve 4 jednoduchých krocích. Pokud se cítíte poněkud inteligentní, což by mohlo zahrnovat typ nasáklý homebrewem, po každém kroku je sekce „podrobnosti“, která vysvětluje, co a proč děláme to, co děláme. Jediné výpočty, které budete dělat, jsou ty, které již děláte v pivovarnictví na jednom infuzním receptu, a zahrnul jsem recept nádherně křupavého krémového piva, se kterým se cvičíte. No, pojďme na to pak…
téměř druh mouky nebo nesladového zrna lze použít pro obilnou kaši.
další vybavení, které budete potřebovat:
další 3 galon nebo větší hrnec (extrémně technický, vím).
poznámka týkající se vašeho doplňku volby: Bez ohledu na zrno, které se rozhodnete přidat do svého piva, důrazně doporučujeme, abyste ho brousili co nejjemněji-nebo si ho můžete koupit jako hotové jídlo nebo mouku. Například v tomto typu postupu je kukuřičná moučka vhodnější než kukuřičná krupice, protože byla jemnější a dostanete z ní trochu víc.
poznámka týkající se množství ječmene, které se má použít v obilné kaši: jednoduše vezměte hmotnost veškerého ječného sladu pro recept, odstraňte z něj 10% a přidejte jej do cereální kaše.
Krok 1: Krok“ vypsat vše do hrnce “
co vlastně děláme? Vyrábíme tenkou, vodnatou kaši z vašeho doplňku, 10% ječné sladové směsi a studené vody.
co dělat v tomto kroku: přidejte svůj doplněk (mouku, jídlo, zrno podle vašeho výběru) do hrnce, 10% směsi sladového ječmene a jednoduše přidejte vodu, dokud se nestane docela vodnatou a nalije se jako krém. Můžete to vyzkoušet nabráním některých a nalitím zpět do hrnce. Pokud byly viditelné hrudky, přidejte více vody. Bylo to hladké nalévání? Skvělé!
Krok 1 Podrobnosti: Potřebujeme hydratovat doplňkovou směs do té míry, že absorbuje veškerou vodu, kterou může, zatímco zůstává kapalina. To umožní jak želatinizaci zrna, tak enzymatickou aktivitu sladových enzymů v následujících krocích. Poznámka: množství vody není důležité, pouze konzistence směsi.
Krok 2: krok“ řešení lepivosti“.
zvedněte obilnou kaši na další odpočinek a podržte ji.
co vlastně děláme? Zahříváme směs do určitého bodu a necháme ji tam 15 minut.
co dělat v tomto kroku: zapněte hořák / sporák / zdroj tepla a zahřejte „mini-rmut“ na 122°F nebo 50°C. zavřete hrnec a počkejte 15 minut. Rychlost, jakou směs zahříváte, je na vás; můžete buď pomalu zahřívat, jemně míchat nebo rychle zahřívat a míchat jako madman…it je to na tobě. Po tomto kroku si všimnete, že se vaše kaše už vůbec nelepí ani neshlukuje-chytré, co?
Krok 2 Podrobnosti: zahříváme směs do bodu, kdy se peptidázy v sladu stanou aktivními (konkrétně 45°C až 53°C pro proteiny s dlouhým řetězcem). Beta glukany jsou také přiměřeně aktivní při této teplotě a pomáhají dostat směs volně proudit.
Krok 3: Krok“ Squeeze Them Sugars“.
co vlastně děláme? Zahřívání hrnce znovu do určitého bodu a ponechání tam po dobu 15 minut.
co dělat v tomto kroku: zapněte hořák / sporák / zdroj tepla a zahřejte „mini-rmut“ na 149°F nebo 65°C. zavřete hrnec a počkejte 15 minut.
Krok 3 Podrobnosti: Vzhledem k tomu, že v roztoku jsou suspendovány částice škrobu, které lze v tomto bodě převést, zbytek sacharifikace je převede a pomáhá při zvyšování účinnosti v celkovém postupu rmutu.
Krok 4: krok „konečné varu“
co vlastně děláme? Směs vaříme 30 minut.
co dělat v tomto kroku: zapněte hořák / sporák / zdroj tepla a vařte „mini-kaše“ po dobu 30 minut.
Krok 4 podrobnosti: bez ohledu na konkrétní zrno, které se rozhodnete použít, vaření všechny želatinizuje. Želatinizace umožňuje alfa a beta amyláze z hlavní kaše převést nově želatinizované škroby na cukry.
Krok 5: kombinace kaše
Zkombinujte obilnou kaši s běžnou jednorázovou infuzní kaší a pokračujte jako obvykle
co vlastně děláme? Kombinujeme samostatné kaše, abychom provedli obvyklou jednorázovou infuzní kaši.
co dělat v tomto kroku: V tomto okamžiku mnoho knih odkazuje na udržení vaší hlavní kaše a přidání vroucí směsi do vaší druhé kaše, aby se zvýšila teplota na správnou teplotu – což není tak snadné, jak je to pro většinu hobby pivovarů popraskané. Zde je snadný způsob:
- Vypočítejte si teploty pro jednu infuzní kaši jako obvykle.
- těsto ve zbývajícím sladu do hlavní kaše tun jako obvykle.
- přidejte studenou vodu po malých kouscích do nádoby na cereální kaši, dokud nebude mít stejnou teplotu jako hlavní kaše.
- Dump v obilné kaše z hrnce do hlavní kaše tun.
- jdi si dát další pivo.
Krok 5 podrobnosti: mnoho knih vám řekne, abyste obilnou kaši tak, že to funguje téměř jako odvar, tj. I když tato metoda je zdaleka nejúčinnější, to také trvá hodně velmi dobré načasování, aby si to pravé-ne ten druh věcí, které by pomohly většina lidí zvyknout na tento druh postupu. Místo toho jsem se rozhodl udržet všechny procesy jednoduché a „jediné infuze“ , jak je to možné, což jednoduše znamená, že jedinou nevýhodou mého postupu, který je zde popsán, je to, že byste vařili o hodinu déle-nebo jak by to většina pochopila, pití 2 až 3 domácích pivovarů více než obvykle (sotva důvod pro stěžování). Pokud chcete více informací o tom, jak se vypočítá obilná kaše, přečtěte si níže uvedenou část o diastatických výpočtech …
Kruger Brewer ‚ s Universal Cereal Mash Cream ale recept
Jedná se o velmi snadný recept, který můžete použít k zvyknutí si na postup cereální kaše. Kromě toho můžete vyměnit žlutou kukuřičnou moučku a nahradit ji jakýmkoli jiným doplňkem (nesladeným zrnem), který se vám líbí-Velmi dobrý způsob, jak se vypořádat s chutí různých doplňkových složek!
OG: 1.050
FG: 1.010
IBU: 17
EBC: 8.1
ABV: 5,3%
velikost šarže: 5 galonů (19 litrů)
odhadovaná účinnost: 70%
přísady:
- 2kg (4.4 lbs) 6 řadový slad
- 1.5 kg (3.3 lbs) bledý slad
- 1kg (2.2 lbs) Žlutá kukuřičná moučka (nebo jakákoli jiná mouka, jídlo atd. máte pocit, že)
- 10g (0.35 oz) letový chmel sokolníka ~ 60 min hořké přidání-13.5 IBU
- 10g (0.35 oz) Liberty chmel ~ 30 min aromatické přidání-4 IBU
- 1 paket Safale US-05 droždí
rozpis kaše:
jednorázová infuze při 149 °F nebo 65 °C po dobu 75 minut.
množství ječného sladu, které chcete odstranit ve výše uvedeném receptu pro vaši obilnou kaši, je 350 g (asi 12 oz) pro Krok 1. Prvním krokem v tomto receptu je dokončení obilné kaše, jak je uvedeno v článku výše. Jakmile skončíte s vařením cereální kaše (Krok 4), můžete pokračovat v přípravě hlavní kaše jako obvykle. Dále rozmačkejte zrna a získejte požadovanou teplotu v jediném infuzním scénáři. Zatímco vaše hlavní kaše je v mash tun při teplotách sacharifikace, ochlaďte cereální kaši na stejnou teplotu-jmenovitě 65 stupňů Celsia nebo 149 stupňů Fahrenheita – a jednoduše přidejte do rmutu tun během prvních 15 minut rmutování. (Viz krok 5 pro více informací).
upřímně doufám, že budete používat výše uvedené metody a informace ve svůj prospěch a že využijete své nově získané dovednosti k výrobě opravdu úžasných vaření! Hodně štěstí!
S Pozdravem
Thean Leonard Kruger
(Pivovar Kruger)