kyselina citronová je slabá karboxylová kyselina a přirozeně se vyskytující ovocná kyselina. Kyselina citronová může existovat jako bezvodá nebo monohydrátová forma a objeví se jako bílé granule, krystalová zrna nebo je bezbarvá.
používá se po stovky let při zpracování potravin a je ve skutečnosti jednou z nejběžnějších přísad, které najdete mezi složkami ve většině potravin a nápojů, označených pod kyselinou citronovou nebo jejím číslem E, E330.
kyselina citronová se přirozeně vyskytuje hlavně v citrusových plodech, převážně citronech a limetkách, které obsahují až 4 g na 100 g ovoce, ale také se nachází v širokém výběru jiného ovoce a zeleniny včetně bobulí a rajčat v různých množstvích.
po svém objevu islámským alchymistou 8. století Jabirem Ibn Hayyanem byla kyselina citronová poprvé izolována švédským chemikem Carlem Wilhelmem Scheelem v roce 1784, kde ji krystalizoval z citronové šťávy. Poté trvalo až do roku 1890, než byla kyselina citronová vyráběna v průmyslovém měřítku.
šťáva z italského citrusového průmyslu by byla ošetřena hydroxidem vápenatým, aby se vytvořil citrát vápenatý. To by pak bylo izolováno a přeměněno zpět na kyselinu za použití zředěného roztoku kyseliny sírové. Jiné způsoby výroby kyseliny citronové zahrnují fermentační proces s použitím kmenů Aspergillus niger, které se krmí roztokem sacharózy nebo glukózy za vzniku kyseliny citronové z cukru.
v potravinářském a nápojovém průmyslu hraje kyselina citronová významnou roli ve většině zpracovaných potravin a nápojů, protože má obrovskou všestrannost, pokud jde o její aplikace.
aroma
kyselina citronová hraje obrovskou roli při zvyšování chutí, zejména v nápojovém průmyslu, protože poskytuje kyselou a osvěžující chuť, která kompenzuje sladkost mnoha nápojů. Mnoho moderních kuchařů také přísahá, protože jim umožňuje doladit jejich pokrmy a vyvážit jakoukoli nežádoucí přirozeně se vyskytující sladkost.
konzervační látky
kyselost kyseliny citronové z něj činí vynikající konzervační látku pro potraviny a nápoje. Přítomnost kyseliny v prostředí inhibuje růst bakterií, obsahuje ji tolik produktů s dlouhou životností. Patří sem konzervy, konzervy, maso, slané občerstvení a sladkosti. Kyselina citronová může být také použita k zabránění oxidaci a zhnědnutí čerstvého ovoce a zeleniny, což je skvělé pro kuchaře při přípravě a prezentaci čerstvých pokrmů.
stabilizátor
kyselina citronová se používá v celém mlékárenském průmyslu, zejména při výrobě a zpracování sýrů. Kyselina pomáhá vytvářet ideální prostředí pro stabilizaci emulzí. Včetně zabránění oddělení tuků. Lze jej také použít k úpravě pH pivních i vinných roztoků během výroby.
Antioxidant
použití kyseliny citronové ve zpracovaných zmrazených potravinách a jako přísada do některých tuků a olejů zvyšuje účinek antioxidantů, což účinně snižuje míru zhoršení těchto produktů. Udržování potravin čerstvějších po delší dobu a snižování odpadu.
spolu s potravinářským a nápojovým sektorem používá mnoho dalších průmyslových odvětví kyselinu citronovou jako základní složku v rámci své výroby, ať už je to jako acidulent v kosmetice a farmaceutickém průmyslu nebo hlavní složka v koupelnových odvápňovačích, je tato univerzální kyselina průmyslovým základem.
chemikálie Monarch dodávají bezvodý i monohydrát v pevné formě a mohou produkovat až 50% roztok smícháním s horkou vodou. Pro více informací o tomto produktu nebo pro diskusi o požadavcích na kyselinu citronovou s námi klikněte zde.